当前位置:首页 - 家常菜食谱大全 - 白松鸭怎么做?白松鸭的家常做法

白松鸭的做法,白松鸭怎样做?

白松鸭是一道江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析白松鸭的做法,协助您做出美味可口的白松鸭。

输入需要查询的菜名:

白松鸭的做法
1. 将鸭宰杀、煺毛,从肛门上方横剖一小口,去内脏,洗净,入汤罐中煮至八成熟,捞起晾凉;2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾,剔去尾部的二点臊,翅翼斩去翅尖,足斩去爪,鸭头一剖为二,每半切4 块,撒上精盐,放入料酒,入笼蒸烂取出;3. 将鸭从腹部剖开,先拆去脊骨,再拆去两边的肋骨,后拆去腿骨,肉厚的部分用刀片平,然后均匀剞上十字花刀;4. 草鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞、内脏,将净鱼肉洗净;5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸;6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上,面上再加盖一张纸吸油;7. 鱼茸盛入大碗中,放精盐和适量清水,加湿淀粉搅拌,搅至起劲,再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用;8. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切菱形片;10. 熟火腿切菱形片;11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;12. 香葱去根须,洗净,取葱叶,下沸水氽一下,用冷水浸凉待用;13. 把剞好花刀的鸭肉,铺在平盘上,然后抹上蛋清糊;14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平,撒上香葱,沾上蛋清糊,摆在下面做扇柄;15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边,整个图成兰花形,入笼蒸15 分钟,取出稍凉改刀;16. 改刀时先用一小平盘置在图案上,切除周围不平整的边沿(留作垫底用);17. 再改刀切成3 厘米见方的块,按原图扣在碗中,入笼蒸热取出,复扣在大汤碗中;18. 摆上头、翅、足等成原鸭形,兑入调好的鲜汤,滴入香油便成。
白松鸭说明:

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

标签: 【江西菜】 【私家菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱

白松鸭的制作材料

主料:鸭1800克 猪肉(肥)200克 草鱼200克

辅料:香菇(鲜)25克 鸡蛋清25克 火腿50克 冬笋130克

调料:盐7克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 香油5克 小葱50克

白松鸭怎么做好吃
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整;2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大;3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。
白松鸭的热量
能量6336.79千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质337.37克,脂肪544.12克,碳水化合物25.79克,叶酸67.77微克,膳食纤维2.6克,胆固醇2023.5毫克,维生素A1103.9微克,胡萝卜素524微克,硫胺素1.78毫克,核黄素4.36毫克,烟酸81.78毫克,维生素C12.05毫克,维生素E14.28毫克,钙224.77毫克,磷2792.45毫克,钾4332.36毫克,钠5030.49毫克,碘1.8微克,镁329.92毫克,铁46.24毫克,锌27.5毫克,硒266.43微克,铜4.02毫克,锰1.36毫克, 白松鸭的做法,白松鸭怎么做
制作白松鸭的小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。