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芙蓉套蟹的做法,芙蓉套蟹怎样做?

芙蓉套蟹是一道湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析芙蓉套蟹的做法,协助您做出美味可口的芙蓉套蟹。

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芙蓉套蟹的做法
1. 将12只重约720克的活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出;2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;3. 蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干;4. 将猪瘦肥肉洗净,切成丁;5. 香菇洗净,去蒂,切成丁;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;7. 虾仁洗净也切成丁;8. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,也切成丁;9. 草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;11. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心;12. 将12 只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中,上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟;13. 将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撒上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。14. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤100毫升、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。
芙蓉套蟹说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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芙蓉套蟹的制作材料

主料:螃蟹720克 鸡胸脯肉150克 草鱼300克

辅料:猪肉(肥瘦)80克 香菇(鲜)50克 虾仁50克 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)40克 火腿5克

调料:盐5克 酱油5克 醋5克 胡椒粉2克 黄酒5克 白砂糖5克 小葱3克 姜10克 味精2克 猪油(炼制)100克

芙蓉套蟹怎么做好吃
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。
芙蓉套蟹的热量
能量2809.27千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质261.72克,脂肪165.13克,碳水化合物74.38克,叶酸73.06微克,膳食纤维2.22克,胆固醇2607.85毫克,维生素A2886.2微克,胡萝卜素43.4微克,硫胺素0.83毫克,核黄素2.96毫克,烟酸35.75毫克,维生素C1.53毫克,维生素E57.89毫克,钙1289.4毫克,磷2653.4毫克,钾3517.7毫克,钠6678.8毫克,碘0.46微克,镁465.24毫克,铁37.2毫克,锌32.68毫克,硒519.31微克,铜22.91毫克,锰4.25毫克, 芙蓉套蟹的做法,芙蓉套蟹怎么做
制作芙蓉套蟹的小贴士:
“芙蓉套蟹”以蟹肉主料,以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料,以蟹壳作模具,连蒸三次。成菜形似芙蓉,故名。此菜宜趁热食用,“一热三鲜”是其最大特色。