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家常菜谱湖北菜大全

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豆腐盒

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将豆腐改刀切成8 个小方块;2. 猪肉剁成茸盛碗中;3. 猪肉中磕入鸡蛋60克,加味精、精盐,湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅;4. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至六成热,放入豆腐块炸3 分钟,到八成熟时捞出;5. 将炸好的豆腐,用小刀在侧面的一方挖空3/4,然后均匀地填入肉茸馅,用湿淀粉封口;6. 将鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉、面粉拌匀,将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆;7. 炒锅置旺火上,待油烧至六成热,将豆腐逐块下锅炸3 分钟,至金黄色时捞出盛盘中;8. 炒锅置旺火上,倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上即成。

扣蒸酥鸡

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 产后调理食谱

【做法】:1.将鸡宰杀洗净,切成2 厘米见方的块,盛入钵内;2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏;3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀,将鸡块上浆;4. 荸荠去皮切成片;5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟,用漏勺捞出码入碗内;6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出,滗出汤汁翻扣入盘;7. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油和蒸汁略烧,下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟,用湿淀粉勾芡浇在鸡块上,撤上葱花、胡椒粉即成。

龙虎斗

【工艺】:炸烹

【口味】:酸甜味

【标签】:湖北菜 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1. 将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹;2. 猪肉洗净,剁茸入碗;3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;4. 取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;5. 将每条鱼分切成两段;6. 猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;7. 炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2 分钟,捞出切成2.5 厘米长的条块;8. 原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;9. 原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。

粉蒸肉

【工艺】:粉蒸

【口味】:五香味

【标签】:湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出;10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

母子大会

【工艺】:其他

【口味】:清香味

【标签】:湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;2. 鹌鹑蛋10 个(重约200克)煮熟去壳;3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;7. 炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;9. 将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。

太和鸡

【工艺】:煨

【口味】:清香味

【标签】:湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将野鸡(太和山鸡)宰杀治净,下开水锅焯水,去掉血色,然后再用清水冲洗干净沥水;2. 茶叶(太和茶)装进料袋扎紧口;3. 砂锅内装清水1500毫升,置旺火上,放入太和鸡,烧煮;4. 待烧沸后,加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋,用微火煨3 小时,再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内,淋入香油即成。

小米年肉

【工艺】:粉蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖北菜 苗族菜 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】:1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;3. 糯小米淘洗干净,泡发2 小时;4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。

双黄鱼片

【工艺】:烹

【口味】:咸甜味

【标签】:湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500 克;2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片;3. 鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15 克拌匀;4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用;5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;6. 原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、冬菇,再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹;7. 烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。

八宝鸡腿

【工艺】:包卷炸

【口味】:微辣

【标签】:湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将猪肉和鸡肉均切小丁;2. 香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;3. 鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;7. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;11. 菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。

茼蒿伴春头

【工艺】:粉蒸

【口味】:清香味

【标签】:湖北菜

【做法】:1. 将茼蒿除去老叶,洗净,切成细末;2. 春头(荠菜)除去老叶,洗净,切成细末;3. 将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀;4. 将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30 分钟取出,撒上胡椒粉、淋上香油即成。