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糟熘鱼片的做法,糟熘鱼片怎样做?

糟熘鱼片是一道北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜,口味糟香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析糟熘鱼片的做法,协助您做出美味可口的糟熘鱼片。

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糟熘鱼片的做法
1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时(使肉质嫩白),捞出沥去水;2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方,0.17 厘米厚的片;3. 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;4. 将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;5. 水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;6. 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;7. 接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤混合均匀;8. 然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。
糟熘鱼片说明:

工艺:糟溜

口味:糟香味

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糟熘鱼片的制作材料

主料:鲻鱼125克

辅料:木耳(水发) 15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克

调料:香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盐1克 猪油(炼制)30克

糟熘鱼片怎么做好吃
此菜系京华风味名菜,要求鱼片洁白鲜嫩,芡汁呈浅金黄色,不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸,咸中带鲜,糟香味浓郁。做时要特别注意:1. 用具、容器、汤、油、作料等必须干净,不得有任何渣滓黑点;2. 鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长;3. 汤勺在火上时不能大开锅猛煮;4. 香槽酒绝对不能先放,只能在吃芡前放;5. 吃芡一定要均匀,湿淀粉对水时要适当,既不能过稀,又不能太稠。
糟熘鱼片的热量
能量487.65千卡,蛋白质26.78克,脂肪35.94克,碳水化合物15.99克,膳食纤维0.42克,胆固醇151.65毫克,维生素A8.55微克,胡萝卜素3微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.26毫克,烟酸2.96毫克,维生素C0.15毫克,维生素E6.87毫克,钙35.12毫克,磷237.3毫克,钾348.19毫克,钠504.44毫克,镁44.27毫克,铁2.04毫克,锌1.12毫克,硒22.85微克,铜0.06毫克,锰0.19毫克, 糟熘鱼片的做法,糟熘鱼片怎么做
制作糟熘鱼片的小贴士:
“糟熘鱼片”是以香槽酒调味烹制的北京风味名菜,南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二:一是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京师为首善之区,五方杂处”,有机会博采各地烹调之长,融会贯通,故而擅长使用香糟。