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芙蓉套蟹的做法,芙蓉套蟹怎样做?

芙蓉套蟹是一道沿江菜 跌打骨折食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析芙蓉套蟹的做法,协助您做出美味可口的芙蓉套蟹。

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芙蓉套蟹的做法
1. 葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切末;2. 猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克,搅拌上劲成肉馅;3. 大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分开放在盘中;4. 锅置旺火上,放入熟猪油20 克烧热,下葱、姜末略煸,加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;5. 将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再覆盖一层肉馅抹平,中间用手按成“臣”形,上笼蒸约7 分钟取出;6. 将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,中间镶上一点蟹黄,四周贴上3 片香菜叶,成花草图案,放在盘中上笼蒸5 分钟取出;7. 锅内放50毫升清水,加入精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。
芙蓉套蟹说明:

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

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芙蓉套蟹的制作材料

主料:螃蟹1500克 猪肉(肥瘦)500克

辅料:鸡蛋60克 鸡蛋清100克

调料:小葱12克 味精1克 姜12克 黄酒15克 盐10克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克 香菜10克

芙蓉套蟹怎么做好吃
1. 大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。
芙蓉套蟹的热量
能量4183.95千卡,蛋白质349.58克,脂肪279.38克,碳水化合物71.86克,叶酸107.84微克,膳食纤维0.66克,胆固醇4802.5毫克,维生素A6118.46微克,胡萝卜素237.8微克,硫胺素2.14毫克,核黄素5.53毫克,烟酸44毫克,维生素C7.8毫克,维生素E96.96毫克,钙1997.55毫克,磷3656.93毫克,钾4047.64毫克,钠7380.48毫克,碘16.55微克,镁461.74毫克,铁56.01毫克,锌66.44毫克,硒926.9微克,铜45.08毫克,锰7.02毫克, 芙蓉套蟹的做法,芙蓉套蟹怎么做
制作芙蓉套蟹的小贴士:
安徽巢湖和丹阳湖所产螃蟹,又名大闸蟹,金爪红毛,体大肥壮。但螃蟹好吃肉难剥。芙蓉套蟹是巧将蟹壳做模具,剥出蟹肉、蟹黄,加配料放在蟹壳中,还原成整蟹,食用时免去剥肉之苦。因蟹身上覆有以蛋清泡制成的“芙蓉”,故名“芙蓉套蟹”,色、形、味俱佳,是安微沿江一带的传统名菜。