清蒸合页鱼是一道胶东菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清蒸合页鱼的做法，协助您做出美味可口的清蒸合页鱼。
| 清蒸合页鱼的做法 |
| 1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；2. 将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）；3. 虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内；4. 虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子；5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头；6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜；7. 勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。 |
| 清蒸合页鱼说明： |
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工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 清蒸合页鱼的制作材料 |
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主料：鲈鱼750克 辅料：淀粉(玉米)13克 虾仁150克 猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克 调料：味精4克 葱汁20克 姜汁15克 料酒5克 大葱10克 香菜3克 盐8克 姜10克 香油5克 |
| 清蒸合页鱼怎么做好吃 |
| 1. 剔取鱼肉时，刀要紧贴刺骨进行，做到刺不带肉，肉中无刺，保持鱼肉形状完整；2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起，吃浆时，要顺一个方向搅拌，不宜过稀；3. 蒸制时要准确掌握时间，嫩熟即可，以10 分钟左右为宜。 |
| 清蒸合页鱼的热量 |
| 能量1424.05千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质213.55克,脂肪56.71克,碳水化合物15.47克,叶酸6.06微克,膳食纤维0.56克,胆固醇1459.75毫克,维生素A190.94微克,胡萝卜素58.2微克,硫胺素0.3毫克,核黄素1.64毫克,烟酸31.43毫克,维生素C2.14毫克,维生素E11.39毫克,钙1892.88毫克,磷2837.38毫克,钾2485.23毫克,钠11939.12毫克,碘0.04微克,镁647.71毫克,铁33.5毫克,锌27.26毫克,硒366.78微克,铜3.96毫克,锰1.89毫克, 清蒸合页鱼的做法，清蒸合页鱼怎么做 |
| 制作清蒸合页鱼的小贴士： |
| 清蒸合页鱼是胶东名肴，以海产鲈鱼为原料制作而成。鲈鱼，别名花鲈，《本草纲目》云：“此鱼白质黑章，故名”。史料中有“作鱿尤佳”的记载。其肉质坚密，刺小肉丰，鲜嫩细白，脂肪多，是制作“合页鱼”的最佳原料。用刀将鱼剔取两片整鱼肉，改成肉断皮连的抹刀片，再在两片鱼肉之间夹上肉泥，蒸熟取出。该菜讲究造型，制作精细，历来是烟台筵席名品。 |
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