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家常菜谱咸鲜味大全

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花雕熏鲈鱼

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下头尾,鱼身切段,加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟;2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁;3. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥;4. 捞出控油,用味汁拌匀略腌,取出码入盘内呈鱼状,周围放上柠檬片、香菜叶即可。

芝麻酥鸡

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 月经不调食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】:1. 宰杀子母鸡,去毛、去内脏、血,洗净;2. 母鸡去头、爪,用细盐在鸡身的内外轻搓,搓匀,不要搓破鸡皮;3. 将鸡装入一大盘内,将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油,涂抹在鸡身上,上笼蒸八成热;4. 取出去掉已用过的葱、姜丝等;5. 将鸡蛋打在一瓷碗内,搅匀;6. 鸡蛋液加面粉及少许水,搅成糊状;7. 去鸡骨,将鸡压平成饼状,周身涂满蛋面糊;8. 鸡饼的皮面向下,肉面向上,放盘内;9. 在肉面上撒芝麻,轻按;10. 把花生油1000毫升下锅,旺火烧至八成热,将鸡慢慢送入油锅内;11. 改文火,将鸡炸成金黄色时捞出;12. 将鸡切成菱形块状,将有芝麻这一面向上,整齐地摆在盘内;13. 鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。

小茴香炒蛋

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:胃炎食谱 肢寒畏冷食谱 理气调理食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将小茴香加盐炒至焦黄色,研末。2. 将鸡蛋打匀,加入小茴香末拌匀煎炒,炒熟即成。

素烧鹅

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:杭州菜

【做法】:1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内,加热水200毫升,调成汤汁;2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后,撕去边筋;3. 取豆腐皮6张,将弧形的一端互相重叠1/3,平摊在砧板上铺底;4. 然后将余下的腐皮横向对折,在汤汁中浸软后,逐一放在铺底的腐皮的下端;5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软,平铺在对折的腐皮上面,最后自下向上折两折,每次折1/3,成扁条;6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右,取出冷却;7. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,烧至四成热,放入腐皮卷条,煎炸至两面均呈金黄色时捞出,抹上芝麻油即成;8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

桔兰鸡丁

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.鸡肉切成1厘米大小的丁,加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状,取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁(其余不用)。 2.勺内放宽油烧二三成热,放入浆好的鸡丁,滑透倒在漏勺内。 3.勺内留底油,放葱末、姜末炒香,加绍酒和少许鸡汤,倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺,装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。

鸭肉冬瓜海参汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:美容养颜食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 补气食谱 腹泻调理食谱

【做法】:1. 将鸭肉洗净,入开水中烫2-3分钟捞起,放入冷水中漂一下,猪肉,海参切成片,冬瓜切成厚条。2. 锅中放水,放入鸭肉煮开,撤去血泡,加姜、葱、苡仁、芡实、料酒、花椒、猪肉,改用中火煮约50分钟,再加冬瓜煮开后,移至小火上,鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会,即可上桌。

鸭肝馅鸡肉饼

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将净鸡肉切成块,面包去皮用牛奶浸透控干和鸡肉一起用细箅绞肉机绞三遍,然后放蛋清,盐,胡椒粉和匀,再徐徐放入牛奶搅拌均匀成肉饼馅;2. 葱头切末,用黄油炒至微黄时放入鸭肝丁,撒入面粉炒出香味时放牛奶、奶油调匀,放盐、辣酱油调剂口味成鸭肝馅,然后入冷藏柜冷却;3. 土豆去皮洗净切丝炸透;4. 胡萝卜、扁豆洗净放入锅内煮熟后待用;5. 把鸡肉饼馅分成每份三个酿入鸭肝馅,滚大面包渣,用刀压扁成椭圆形,收拢边缘,用植物油煎至两面金黄色,控出余油用烤炉烤熟,食用时镶炸土豆丝,煮胡萝卜条,煮扁豆条,周围点缀生菜叶即可。

芽菜扣鸭

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 滋阴食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;2. 芽菜切细;3. 老姜洗净,切成片;4. 大葱洗净,取其葱白,切成葱段;5. 泡辣椒去蒂与籽,切成段;6. 净鸭条放入清水中漂净血水,捞出沥干水分,倒入盆中;7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀,码味15分钟;8. 将码味后的鸭条皮朝下,整齐的排列在蒸碗中;9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中;10. 蒸锅置旺火上,烧水至沸,将鸭条放入蒸制40~50分钟内取出,反扣于盘中即成。

猴头黄瓜片

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将黄瓜洗净,切成菱形片;2. 香菜择洗干净切段;3. 水发猴头洗净,顺毛切成片,挤出水分,加淀粉、蛋清搅拌均匀,下入开水锅内焯熟,捞出控水备用;4. 炒锅注油烧热,放入猴头片,水发海米(虾米),加精盐、料酒、葱姜丝翻炒,再放入黄瓜片,淋入香油,撒入香菜、味精即可。

砂锅大鱼头

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将活花鲢去鳞,去鳃破肚去内脏,在挖鳃时,防止挖碎胡桃肉(即喉咙口的一块嫩肉,因为主要吃这块肉),必须用剪刀将鳃连在胡桃肉的一端剪断,再剪断下腭一端,用水洗净,特别要将胡桃肉上的泥沙洗净。用刀斩下鱼头,鱼头上带长约6厘米左右的肉(鱼尾另作它用),在两面鱼肉上剞两条刀纹,在头壳上用刀根斩一刀便于在加热时易熟。 2.粉皮切成约6厘米长,1.5厘米宽的长条,用清水洗净待用。鱼头用少许酱油浸渍。 3.炒锅置旺火上,用油滑锅后,放生豆油,烧至沸热,冒青烟时,放入葱,姜,将鱼头从锅边推入,煎半分钟左右。煎时,要用铁勺将鱼头拨动,以防鱼皮粘锅,煎到一面鱼皮呈黄色后再煎另一面,然后烹绍酒,用锅盖焖一下,再加酱油,精盐,白糖,笋片,清汤1000克,盖上锅盖,且旺火烧开后,用小火焖烧20分钟左右,见鱼头眼珠出来,鱼头皮呈于灰色,鱼头熟透(用竹筷能从鱼眼处向胡桃肉上插入),即用漏勺将鱼头捞出,装入砂锅里。 4.炒锅内放入粉皮,烧至粉皮变色发卷,再加味精和猪油50克,撒入青蒜段,将粉皮连卤汁一起倒入砂锅里,盖上锅盖,在小火上烧滚后,将砂锅离火,放在衬盘上即可上桌。