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家常菜谱清蒸大全

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清蒸鳕鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 活血化瘀食谱 学生膳食

【做法】:1. 大葱、姜、红辣椒分别洗净切丝;2. 鱼洗净,加姜丝、酒、盐料腌30分钟;3. 肉丝加酱油、淀粉、油、糖腌10分钟;4. 香菇热水泡软,去蒂切丝备用;5. 将鱼放入盘中,肉丝、香菇、红辣椒与葱料撒在鱼身上,加盖旺火蒸6分钟即可。

美宫肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】:1.将肉(去皮的肥瘦肉,最好见方)洗净,下汤锅煮至七八成熟,捞出晾凉,再切成8厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的长方片;火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片;水发冬菇去柄后,片成片,挤去水分。2.冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过,控去水分;把豆苗去根,洗净,用沸水烫一下,捞出控干。3.取用大蒸碗,将火腿、肉片、冬笋、青笋,依次相间,斜倚着坡叠码在碗中,成为一长行,左,右两侧横码,码满碗后,碎料盖在碗口,加入姜、大料、盐、料酒、高汤、酱油、味精,上屉旺火蒸烂,出屉后拣去姜、大料,原汤滗出,将肉菜扣入汤盘中,顶上撒豆苗。4.原汤汁放勺内,加入少许高汤,调好颜色和口味,旺火烧沸,浇在汤盘的肉上即成。

鱼肚金钱虾

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过,切12块直径4厘米的圆片,同香菇(水发好的)一起用高汤煨入味,控净水分,切48块香菇半圆片;虾仁洗净剁成泥蓉状备用;肥肉斩剁成泥蓉状。 2.鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜(切末)调料拌匀。 3.圆鱼肚片表面沾一层干面粉,抹上虾馅,将表面抹圆,抹平,再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形,入笼蒸熟,淋白亮汁即成。

竹节肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将葱、姜分别洗净,姜切成段,姜切片,待用;将肉(去皮的肥瘦肉)下汤锅煮至五六成熟,捞出,先从瘦肉面片平,约成3厘米厚的内,再切成0.6厘米厚、1.2厘米长的条;将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)。2.取用蒸碗,将肉条和笋丝交叉码到碗里,肥肉朝下,笋丝要顺码好,短的可以接起来与肉条码齐。3.蒸碗内的肉条码好后,放入盐4克、葱姜、大料、料酒、高汤180克,上屉先用旺火蒸10分钟,再改小火蒸透,出屉后拣出葱、姜、大料,滗汤汁,合入汤盘内。4.旺火坐勺,放入原汤汁,加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐少许,调好口味,将汤汁煮沸,浇入汤盘的肉条上即成。

烧大葱

【工艺】:清蒸

【口味】:葱香味

【标签】:山西菜 冬季养生食谱 补阳食谱 头痛食谱 感冒食谱

【做法】:1. 大葱取白切5 厘米长的段,用开水氽一下捞出;2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;3. 荔枝去皮、核,取肉;4. 猪肉洗净,切丝;5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;6. 把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15 分钟;7. 原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。

三丝黄鱼卷

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:家常菜 补气食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 香菇、火腿、笋切成丝;2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾,片去鱼皮,将鱼肉改夹刀片;3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟;4. 鱼片放入大碗中,加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀,在案板上铺平鱼片卷入三丝,制成黄鱼卷,上笼蒸3~5分钟;5. 另起锅,加适量鲜汤,用精盐、味精调成芡汁,将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。

清蒸茄子

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:痔疮食谱 消化性溃疡食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 茄子洗净,放入碟内,隔水蒸;2. 熟后取出,加盐适量。

米粉肉

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1.将带皮五花肉皮刮洗净,切成0.6厘米厚,10厘米长的片;将姜切成末;江米、大料一同放入炒锅内,用小火炒成浅黄色,拣出大料,晾一会儿,再把江米磨成碎米渣。2.将肉片放入净盆内,加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐,少许糖色、香油、米渣,拌匀喂好,使肉片上蘸匀米渣。3.取用蒸碗,将肉片理顺,皮朝下码入碗底,长条放中间,短的放碗边,碎肉和剩下的米渣放在浮面,加入高汤;上屉用旺火顶沸,再用小火(约2.5小时)蒸酥烂,出屉,合入平盘即成。

清蒸乳鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 跌打骨折食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.草菇去蒂洗净;姜洗净切片;葱洗净切段。2.将乳鸽宰好洗干净斩为件,鸽头切为两边,留回翼尖和脚一起放在碟上,放入精盐、味精、干淀粉拌匀,加入草菇、姜片、葱段5克、猪油再拌匀,拨平在碟中,砌回乳鸽斩头、翼尖及脚,放入笼内蒸至熟取起,加上葱段10克便成。

清蒸海带盒

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 甲状腺疾病食谱 贫血食谱

【做法】:1. 勺内放清水烧沸,加海带汆透,捞出晾凉,改成长4.5 厘米,宽2.5厘米的片,共40 片,用精盐、味精喂味;2. 余海带均剁成细细的末;3. 猪瘦肉剁成细泥,加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带末搅匀,用手掐成20 个丸子;4. 将做好的丸子分放在20 片海带上,上面再各放一片海带,用手略压,海带盒即成;5. 将海带盒放盘中入笼屉内蒸熟,取出即可。