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素火腿的做法,素火腿怎样做?

素火腿是一道浙江菜 素斋菜 骨质疏松食谱,口味咸甜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析素火腿的做法,协助您做出美味可口的素火腿。

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素火腿的做法
1. 将豆腐皮(油皮)润潮后撕去边筋,叠齐,一切成四,抖散;2. 锅中放清水约300毫升,加入红曲粉,用小火煮3~4 分钟倒出,用纱布过滤成“红曲液”,倒入盆中;3. 红曲液中加酱油和姜汁水,放入豆腐皮拌和,使红曲液渗透腐皮;4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒,放入盆中;5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀;6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实,使腐皮略高出模型边框,加盖用麻线扎紧;7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出;8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线,取出素火腿修齐边缘,抹上香油即成。
素火腿说明:

工艺:包裹蒸

口味:咸甜味

标签: 【浙江菜】 【素斋菜】 【骨质疏松食谱

素火腿的制作材料

主料:油皮500克

辅料:

调料:酱油20克 黄酒20克 白砂糖15克 红曲1克 味精2克 姜汁5克 香油15克

素火腿怎么做好吃
1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美;2. 拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度;3. 装素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟;4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成;5. 大量生产素火腿也可不用模具,直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成;6. 红曲粉:红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。
素火腿的热量
能量2380.86千卡,蛋白质260.24克,脂肪129.98克,碳水化合物80.06克,叶酸0.28微克,膳食纤维40.54克,维生素A235微克,胡萝卜素1400微克,硫胺素1.12毫克,核黄素0.64毫克,烟酸5毫克,维生素E243.22毫克,钙1221.4毫克,磷2516.28毫克,钾4458.43毫克,钠1352.74毫克,碘25.48微克,镁929.79毫克,铁60.48毫克,锌20.77毫克,硒11.73微克,铜5.88毫克,锰13.86毫克, 素火腿的做法,素火腿怎么做
制作素火腿的小贴士:
此菜选用浙江富阳的特产??东坞山豆腐皮做原料,制成长约13 厘米、宽约5 厘米形似火腿的素食品。既可作酒莱,又可随意携带作消闲食品。