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鸡油菜心的做法,鸡油菜心怎样做?

鸡油菜心是一道杭州菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡油菜心的做法,协助您做出美味可口的鸡油菜心。

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鸡油菜心的做法
1. 将菜心择洗干净,头部削尖,切取13 厘米长的一段,对剖开(中等粗的一剖四,大的一剖六);2. 熟火腿切末;3. 炒锅置旺火上烧热,下猪油至三、四成热时,将菜心排齐下锅,移至中火上“养”约2 分钟,倒入漏勺沥去油;4. 清汤250毫升下锅,沸后,将菜心整齐的推入锅中,煨烧约2 分钟,加精盐、味精;5. 将湿淀粉调稀,边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡,然后浇上鸡油,揩清锅边,将菜心沿锅边扒装入腰盘。
鸡油菜心说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【杭州菜

鸡油菜心的制作材料

主料:油菜心500克

辅料:火腿30克

调料:盐2克 味精2克 鸡油15克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)50克

鸡油菜心怎么做好吃
1. 选好原料,茎叶纤维粗硬,烹制不糯的青菜菜心不宜使用,刀工处理要整齐均匀美观,也使梗易熟;2.掌握好火候,油温不能高,以免菜枯萎;3. 要旺火下锅,中火“养”熟,烧时火小,收汁淋芡时以中火为宜;4.“养”菜心时,可以用温油,更宜用“水油”(半油半水),这样水油量大,温度适宜,操作方便迅速,菜色翠绿;5.勾芡时要汤汁适宜,厚薄得当,否则影响口味;6. 因有过油养制油菜心过程,需准备熟猪油500克。
鸡油菜心的热量
能量616.84千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质14.49克,脂肪53.32克,碳水化合物26.96克,叶酸8.16微克,膳食纤维5.54克,胆固醇58.2毫克,维生素A542.3微克,胡萝卜素3100微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.61毫克,烟酸5.16毫克,维生素C180毫克,维生素E7.15毫克,钙547.12毫克,磷287.7毫克,钾1103.36毫克,钠1671.27毫克,碘1.08微克,镁114.12毫克,铁6.53毫克,锌2.29毫克,硒6.42微克,铜0.33毫克,锰1.18毫克, 鸡油菜心的做法,鸡油菜心怎么做
制作鸡油菜心的小贴士:
此菜选用鲜嫩甜糯及净的油冬儿莱心为原料,用清汤“煨”,鸡油浇,色泽翠绿,绵糯油润,鲜嫩入味,是杭州的传统佳肴。