蛋美鸡是一道淮扬菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蛋美鸡的做法，协助您做出美味可口的蛋美鸡。
| 蛋美鸡的做法 |
| 1. 熟火腿50克切丁，25克切末； 2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；3. 冬笋去皮，洗净，切丁；4. 香菜择洗干净，切末；5. 姜洗净，切片；6. 香菇去蒂，洗净，切丁；7. 油菜心择洗干净，备用；8. 葱洗净，打结；9. 将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；10. 抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；11. 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；12. 加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；13. 移到小火上焖约3 小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；14. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16 份；15. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25 克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17 克煸熟，盛入另一盘中；16. 将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；17. 把鸡蛋?入另一只碗中，加精盐1.5 克调匀成蛋液，摊成直径约10 厘米左右的蛋皮，摊成16 张；18. 每张蛋皮中间放上馅心1 份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；19. 取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；20. 盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。 |
| 蛋美鸡说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 蛋美鸡的制作材料 |
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主料：母鸡1250克 辅料：火腿75克 鸡胸脯肉50克 冬笋50克 虾籽1克 鸡蛋200克 虾仁75克 香菇（鲜）50克 油菜心80克 调料：香菜15克 盐5克 白砂糖10克 姜15克 猪油（炼制）100克 黄酒25克 酱油15克 小葱25克 淀粉(蚕豆)8克 |
| 蛋美鸡怎么做好吃 |
| 1. 砂锅中放水要以刚淹没鸡身为准，水勿太多，否则味不鲜。2. 摊蛋皮时，锅要烧热，用布擦上少许油，改小火，用手勺舀蛋液一勺倒入锅内，晃锅，使其成为直径10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大，要用小火，否则蛋皮易上色。蛋皮不能干凝，否则包馅时粘不住。3. 制作蛋烧卖时，在蛋皮中间放入调好的虾茸1 份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形，在蛋皮合口处放上虾茸，再撒上火腿末、香菜末，上笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出即成。4. 此菜选用去毛嫩母鸡约重1250 克一只为宜。 |
| 蛋美鸡的热量 |
| 能量4754.18千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质341.18克,脂肪335.06克,碳水化合物111.74克,叶酸296.87微克,膳食纤维3.94克,胆固醇3802毫克,维生素A2447.8微克,胡萝卜素945.5微克,硫胺素1.08毫克,核黄素1.57毫克,烟酸126.49毫克,维生素C42.85毫克,维生素E28.15毫克,钙720.98毫克,磷2734.52毫克,钾4815.35毫克,钠8719.45毫克,碘57.68微克,镁486.59毫克,铁32.16毫克,锌26.26毫克,硒99.27微克,铜3.47毫克,锰2.32毫克, 蛋美鸡的做法，蛋美鸡怎么做 |
| 制作蛋美鸡的小贴士： |
| 1. 蛋美鸡充分体现了扬州菜肴讲究火功，擅长炖焖，工于造型，巧用点缀的特点。2. 此菜中的仔母鸡经长时间小火炖焖，既酥烂脱骨，又不失其形，装入盘中，形态饱满，光泽滋润，汤醇汁浓，四周围以蛋烧卖，宛若朵朵梅花，使整个菜肴形态更为美观，色彩相互映衬，和谐统一，再加上蛋烧卖滋味鲜美，诱人食欲。 |
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