沪式盐水鸭是一道上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 水肿食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析沪式盐水鸭的做法，协助您做出美味可口的沪式盐水鸭。
| 沪式盐水鸭的做法 |
| 1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 |
| 沪式盐水鸭说明： |
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工艺：焖 口味：咸鲜味 |
| 沪式盐水鸭的制作材料 |
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主料：鸭2000克 辅料： 调料：小葱15克 盐25克 姜15克 香醋25克 五香粉2克 花椒7克 八角5克 |
| 沪式盐水鸭怎么做好吃 |
| 鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。 |
| 沪式盐水鸭的热量 |
| 能量4861.52千卡,蛋白质312.06克,脂肪395.24克,碳水化合物19.42克,叶酸4.35微克,膳食纤维4.88克,胆固醇1880毫克,维生素A1067.16微克,胡萝卜素163.3微克,硫胺素1.63毫克,核黄素4.49毫克,烟酸84.74毫克,维生素C3.75毫克,维生素E5.89毫克,钙200毫克,磷2457毫克,钾3965.59毫克,钠11262.12毫克,镁325.73毫克,铁46.97毫克,锌28.93毫克,硒247.19微克,铜4.41毫克,锰2.67毫克, 沪式盐水鸭的做法，沪式盐水鸭怎么做 |
| 制作沪式盐水鸭的小贴士： |
| 1. 洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉的清真菜馆。它开设于1891年。当时的上海，回民及北方人极少，除了少数摊贩经营的一些牛羊肉食品外，没有一家正宗的羊肉莱馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师，擅长烧煮羊肉，首先在上海开设了这家只有一开间门面的羊肉馆。最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种，后来随着营业发展，逐渐扩大经营范围，增加了牛肉菜肴。1918 年，马连良已成为著名的京剧演员，在其离沪回京时，他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营，取名为洪长兴羊肉馆。他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外，不仅为国内广大顾客所欢迎，也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、英、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士，都成了洪长兴的座上客。2. 盐水鸭是洪长兴羊肉馆的特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成，一直深受顾客欢迎。 |
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