黄焖鱼翅是一道北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析黄焖鱼翅的做法，协助您做出美味可口的黄焖鱼翅。
| 黄焖鱼翅的做法 |
| 1. 将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上；2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用；3. 将火腿肉5克切成细末，待用；4. 将火腿肉45克切成薄片，待用；5. 将两只母鸡3000克、一只鸭子750克宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用；6. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味；7. 注入锅内4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖靠6个小时左右；8. 这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）；9. 将焖靠鱼翅的浓汁放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右；10. 然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；11. 将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁；12. 这时，将浓汁浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。 |
| 黄焖鱼翅说明： |
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工艺：焖 口味：咸鲜味 |
| 黄焖鱼翅的制作材料 |
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主料：鱼翅(干)700克 辅料： 调料：白砂糖15克 黄酒25克 小葱20克 盐15克 姜50克 |
| 黄焖鱼翅怎么做好吃 |
| 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅；2. 反复出水水腥味；3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散；4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖靠时间较长，最后调味。 |
| 黄焖鱼翅的热量 |
| 能量2551.8千卡,蛋白质590.07克,脂肪3.88克,碳水化合物37.22克,叶酸6.85微克,膳食纤维1.63克,维生素A42微克,胡萝卜素253微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.18毫克,烟酸0.6毫克,维生素C6.2毫克,维生素E0.1毫克,钙1808.45毫克,磷829.15毫克,钾1767.45毫克,钠6464.74毫克,碘76.3微克,镁149.1毫克,铁37.05毫克,锌16.16毫克,硒508.03微克,铜0.41毫克,锰2.39毫克, 黄焖鱼翅的做法，黄焖鱼翅怎么做 |
| 制作黄焖鱼翅的小贴士： |
| 1. “吕宋翅”是一种产于菲律宾的黄鱼翅。这种翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳；2. “黄焖鱼翅”是北京著名官府--“谭家菜”，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衰于同僚相互宴请，以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食，更胜其父；谭家女主人及家古装为满足其父子欲望，很注意学习本地名古装的特长和绝招，在烹制上精益求精，逐渐形成了独具特色的 |
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