花菇无黄蛋是一道延缓衰老食谱 湖南菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析花菇无黄蛋的做法，协助您做出美味可口的花菇无黄蛋。
| 花菇无黄蛋的做法 |
| 1. 将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔，直径1.3 厘米，逐个将蛋清倒入1 只大碗内，蛋黄则倒入另一碗内可作它用；2. 蛋壳内灌入清水，洗净沥干；3. 用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀；4. 调匀的蛋清，均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔；5. 取大瓷盘1只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，入笼蒸；6. 蒸到上大气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出；7. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋，盛入碗中，加杂骨汤，入笼保温；8. 将水发花菇去蒂洗净；9. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下洗净的洗净的菜心，加精盐炒熟，摆在大瓷盘的周围；10. 将无黄蛋沥去水，倒在大瓷盘中间；11. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开；12. 再用湿淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 |
| 花菇无黄蛋说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 花菇无黄蛋的制作材料 |
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主料：鸡蛋清300克 辅料：花菇75克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)13克 调料：酱油10克 味精2克 盐3克 香油15克 猪油（炼制）40克 胡椒粉1克 |
| 花菇无黄蛋怎么做好吃 |
| 1. 蛋重有压手感，两个鸡蛋碰一碰声音发实，蛋皮无光泽即为鲜蛋；2. 搅蛋清时，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸时起蜂窝；3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2，用净白纸封口，蒸时封口向上；4. 蒸时应放气蒸，气压过高，蛋清易从圆口中冲出，蒸时旺火上气，中火成熟；5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳要细心，保持完整；6. 勾玻璃芡，汤未开即下湿淀粉搅匀，开后鼓大浓泡即可；7.鸡清汤的制法：取大瓷盘一只，放入母鸡一只，净鸭一只，猪肘子一个（重750 克），加清水5000毫升、精盐25 克，入笼在旺火上蒸两小时，捞出鸡、鸭、肘子，得汤10 斤，再将鸡脯肉砸成泥子，用水调稀入汤中待浮起捞出，过滤即为鸡清汤；8. 杂骨汤：用已熬过一次的猪腿骨500毫升，加入沸水、精盐50克，烧开后，持续地在小火上熬，即为杂骨汤。 |
| 花菇无黄蛋的热量 |
| 能量748.86千卡,蛋白质38.12克,脂肪55.63克,碳水化合物26.61克,叶酸0.28微克,膳食纤维1.21克,胆固醇37.2毫克,维生素A113.9微克,胡萝卜素620.6微克,硫胺素0.18毫克,核黄素1.07毫克,烟酸1.49毫克,维生素C36毫克,维生素E13.46毫克,钙148.96毫克,磷118.97毫克,钾643.04毫克,钠2214.69毫克,碘0.32微克,镁85.12毫克,铁7.33毫克,锌0.56毫克,硒22.04微克,铜0.23毫克,锰0.44毫克, 花菇无黄蛋的做法，花菇无黄蛋怎么做 |
| 制作花菇无黄蛋的小贴士： |
| 此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。 |
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