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盐水鸭的做法,盐水鸭怎样做?

盐水鸭是一道金陵菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱,口味五香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析盐水鸭的做法,协助您做出美味可口的盐水鸭。

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盐水鸭的做法
1. 鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6 厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;2. 炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;3. 每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀;4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身;5. 再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入;6. 然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时);7. 然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时);8. 然后取出挂在通风处吹干;9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角;10. 将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧沸,放入生姜、葱结、八角,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20 分钟;11. 改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内;12. 复将其按入汤中,使鸭腹内灌满热汤;13. 如此反复3~4 次后,再用微火焐约20分钟取出,抽会芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
盐水鸭说明:

工艺:

口味:五香味

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盐水鸭的制作材料

主料:鸭1500克

辅料:

调料:盐80克 小葱5克 姜2克 花椒10克 八角10克

盐水鸭怎么做好吃
南京鸭馔名扬四方。盐水鸭为南京传统名菜,至今已有一千多年的历史。早在元朝时期,盐水鸭已是南京享有盛名的食品,此菜选料讲究,以金秋桂花飘香时节江宁湖熟镇所产鸭子为上品,故有桂花鸭之美称。制作工艺严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,正如口诀所云“熟盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足” 。
盐水鸭的热量
能量3647.32千卡,蛋白质233.66克,脂肪296.98克,碳水化合物17.64克,叶酸1.34微克,膳食纤维7.29克,胆固醇1410毫克,维生素A790.56微克,胡萝卜素63.4微克,硫胺素1.23毫克,核黄素3.37毫克,烟酸63.29毫克,维生素C1.13毫克,维生素E4.43毫克,钙179.74毫克,磷1845.1毫克,钾2929.85毫克,钠32490.83毫克,镁231.28毫克,铁35.36毫克,锌20.42毫克,硒185.12微克,铜3.43毫克,锰2.28毫克, 盐水鸭的做法,盐水鸭怎么做
制作盐水鸭的小贴士: