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清蒸鲥鱼的做法,清蒸鲥鱼怎样做?

清蒸鲥鱼是一道江苏菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析清蒸鲥鱼的做法,协助您做出美味可口的清蒸鲥鱼。

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清蒸鲥鱼的做法
1. 香菇去蒂,洗净,切片;2. 姜洗净,切片;3. 熟火腿切片;4. 香菜择洗干净,切段;5. 春笋去皮洗净,切片;6. 葱去根须,洗净,切段;7. 将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;8. 取用软片洗净,用洁布吸去水;9. 将猪网油洗净,晾干;10. 用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;14. 将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;15. 再浇在鱼身上,放上香莱即成;16. 上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。
清蒸鲥鱼说明:

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

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清蒸鲥鱼的制作材料

主料:鲥鱼750克

辅料:猪网油100克 香菇(鲜)40克 虾米2克 火腿30克 春笋60克

调料:姜10克 盐2克 胡椒粉1克 猪油(炼制)40克 香菜5克 小葱10克 料酒25克 白砂糖3克

清蒸鲥鱼怎么做好吃
1. 软片即不带脊骨的一面;2. 鲥鱼的一条约重750 克。3. 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。
清蒸鲥鱼的热量
能量1255.48千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质8.32克,脂肪129.93克,碳水化合物18.53克,叶酸35.89微克,膳食纤维3.49克,胆固醇169.4毫克,维生素A143.57微克,胡萝卜素177.6微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.13毫克,烟酸3.05毫克,维生素C8.3毫克,维生素E24.18毫克,钙34.51毫克,磷165.93毫克,钾324.57毫克,钠1473.12毫克,碘2.89微克,镁27.48毫克,铁4.72毫克,锌2.14毫克,硒5.61微克,铜0.29毫克,锰1.59毫克, 清蒸鲥鱼的做法,清蒸鲥鱼怎么做
制作清蒸鲥鱼的小贴士:
1. 鲥鱼,体形稍扁而长,大者二尺许,鳞下富含脂肪,色白如银,背稍带青色,肉中多带细刺,腹下角鳞如箭锨,腴美异常,是我国名贵鱼种之一。尤以江苏的镇江三江营江中产的最为名贵。2. 在封建社会里,鲥鱼是敬奉皇帝的“御膳”珍馐。清朝康熙皇帝,就曾下令从扬子江“飞递时鲜,以供上御”。3. 鲥鱼有三个特性。一是“憨”,二是“猛”,三是“娇”。捕捉鲥鱼时,把丝网挂在江水之中,鲥鱼一触到网,就头顶鱼网,不再后退,一动不动,束手就擒。大概它十分爱惜鱼鳞,怕鱼鳞擦掉,所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”;鲥鱼性情猛勇暴躁,而且鱼鳞锋快,游击迅速,其它鱼类碰到它,就会被它腹下的棱形鳞划破,所以又称“混江龙”;鲥鱼娇嫩,离水即死,而且只要一变质,就是一啄糟,故又名“糟鲥鱼”。4. “清蒸鲥鱼”是道古菜,据有关资料记载,典出东汉一个动人的故事。东汉初年,有个浙江余姚人,名叫严光,字子陵。“少有高名”,颇有才干,同刘秀是老同学,帮刘秀打天下有功。刘秀建立东汉王朝,当了皇帝,严光却隐居江畔游钓。刘秀得知下落后,曾遣使往返三次才把他接到京城。有一次,刘秀亲临严光的卧室拜访,请他出任相助,但严光假装睡觉,不予答理。后来,刘秀索性把这位老同学请入宫廷,“论道旧故”,两人睡在一张床上。严光睡觉时竟“以足加帝腹上”,故意触犯君臣繁礼,但刘秀为建树“中兴大业”,网罗人才,并不介意,反笑曰:“朕与故人严子陵共卧耳”。刘秀这种礼贤下士的态度,仍没有动员起严子陵入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活,津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津,连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味,婉言谢绝了再去做官。5. 清蒸鲥鱼,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。