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白汁八宝鱼脯的做法,白汁八宝鱼脯怎样做?

白汁八宝鱼脯是一道湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析白汁八宝鱼脯的做法,协助您做出美味可口的白汁八宝鱼脯。

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白汁八宝鱼脯的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;海参清去腹膜,切成六毫米大的丁,放入冷水锅中烧开氽过。熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松,顺着将鱼皮肉刮下来,和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好),筋和刺一定要挑净,成为无筋无刺的细茸,放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊,加入适量的盐,用手朝着一个方向用力搅动,搅动发亮上劲,再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉,搅拌均匀。3.锅内放入油烧到五成热时端离火位,将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子,下入油锅,用铲按平成饼,再将锅放回火上,煎时应注意保持白色,滗去油,然后放入鸡汤,用小火焖透为止。4.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐煸炒入味,装在盘子的周边,再将鱼饼倒入锅内,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘的中间,淋鸡油即成。
白汁八宝鱼脯说明:

工艺:生煎

口味:咸鲜味

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白汁八宝鱼脯的制作材料

主料:鳜鱼300克

辅料:火腿50克 海参(水浸)100克 虾米25克 荸荠80克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)25克 干贝25克 肥膘肉50克 豌豆25克 小白菜200克

调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)20克

白汁八宝鱼脯怎么做好吃
因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
白汁八宝鱼脯的热量
能量2046.68千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质110.28克,脂肪160.64克,碳水化合物50.67克,叶酸134.58微克,膳食纤维5.76克,胆固醇807.25毫克,维生素A706.7微克,胡萝卜素3525.2微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.82毫克,烟酸27.28毫克,维生素C67.35毫克,维生素E11.29毫克,钙815.37毫克,磷1325.95毫克,钾2248.42毫克,钠6592.21毫克,碘42.73微克,镁289.52毫克,铁14.68毫克,锌9.11毫克,硒134.88微克,铜1.41毫克,锰1.92毫克, 白汁八宝鱼脯的做法,白汁八宝鱼脯怎么做
制作白汁八宝鱼脯的小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。