家常菜谱红烧大全

贵妃香干

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将香干和火腿肠切成相同的条；2. 勺内加油烧热，放入葱段炒至微黄；3. 出香味时，烹入红葡萄酒，下入香干条、火腿肠条，加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味；4. 烧至汤浓时，放入味精炒匀；5. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺装盘即成。 

红烧鲶鱼

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 幼儿食谱 通乳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；2. 韭菜洗净切段；3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。 

红烧牛肚

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 江西菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

红烧鱼皮

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 湖南菜

【做法】：1. 将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；2. 水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；3. 将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；4. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；6. 再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

红烧舌尾

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；2. 牛舌坡刀片成大片；3. 牛尾顺骨节缝剁成段；4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面；6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；7. 最后添高汤浸过主料；8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时；9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中；12. 再将牛尾节码放整齐；13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟；14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。

苦瓜烧鸭掌

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱

【做法】：1.　苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细；2.　将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨；3.　锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；4.　锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；5.　放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

榛蘑烧花菜

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 高血压食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用。2.锅中放油烧热，花菜、棒蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。3.待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。

肉片柿子汤

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：高血压食谱 高脂血症食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪肉切成小薄片；将西红柿洗净，切成橘瓣块。2. 坐锅，加肉汤，放入肉片、精盐稍煮一会，放入西红柿，烧开时撇去浮沫，放点味精，淋猪油，装碗即成。

红烧鲫鱼豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 利尿食谱 营养不良食谱

【做法】：1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；2.豆腐切丁；3.葱切段，辣椒切丝；4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；5.炸鱼，同样也炸成金黄色；6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。

红烧东坡肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块；2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水；3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。