家常菜谱红烧大全

东北地三鲜

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 止血调理食谱

【做法】：1.　土豆去皮，洗净切块；2.　茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；3.　青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；4.　锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；5.　再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；6.　锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；7.　加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

老烧鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：苏锡菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；3. 葱去根须，洗净，切成末；4. 姜洗净，切成末；5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

茄汁黄豆

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 更年期食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。

红烧酥肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 将肉切成2厘米见方块，用少许盐腌过；2. 葱、姜切片；3. 将（4克）干淀粉加水调成湿淀粉（8克）备用；4. 将鸡蛋打散和干淀粉和在一起，调成蛋糊；5. 锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开；6. 移至小火，待酥肉烧透，勾芡烧熟即可。

白果烧鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 祛痰食谱 肺气肿食谱 肺调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鸡宰杀洗净，取肉剁成长方块，用酱油拌匀；白果用刀将皮拍碎。2.油锅上武火，油热将鸡肉下锅，炸至金黄时捞出控油；再将白果仁入油锅中炸透，捞出。3.另取锅，上武火，入猪油，热后下葱段、姜片略炸，烹入鸡清汤，入料酒、精盐、白糖、酱油、大料各适量，再下炸好的鸡肉块和白果，转文火炖烂后，再转武火，用水淀粉将汁芡收浓，加味精。

土豆烧牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱 孕早期食谱

【做法】：1. 把牛肉洗净切成3 厘米长，手指般粗细的条；2. 土豆削去皮洗净，切成滚刀块；3. 葱切成段，姜拍松成块；4. 把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出；5. 勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒煸炒，再加上肉汤500毫升，放入黄酒、白糖、八角同烧；6. 待烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入土豆，待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入香油即成。

归地红烧羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.将羊肉去筋去骨，切成小块，入沸水焯去血水后撇沫漂净。 2.当归、生地洗净后装入纱布袋中，封口待用；干姜切片。 3.将羊肉、纱布袋，干姜均放入锅中，加适量清水同煮，用文火熬1小时，取药袋弃之，再用武火烧沸，加酱油、黄酒、盐适量，移至文火煮至酥烂，然后移至武火加糖略收汁即可。

茯苓板粟鲤鱼

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：减肥瘦身食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两边各划四刀；2.茯苓洗净，切片；3.板粟煮熟，去壳及皮；4.葱切段，姜切片；5.用黄酒、盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖把鱼腌20分钟；6.鱼腹中塞入大蒜、姜片、葱段，下油锅炸黄捞起；7.板粟入油锅炸2分钟，注入清水，烧沸；8.放入鱼、茯苓，用文火烧熟后加味精即可。

苡米烧鹌鹑

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 脾调养食谱 胃炎食谱

【做法】：1. 苡米、黄芪洗净，切片；2. 鹌鹑煺毛，去内脏，入沸水中焯去血水，对切成两半；3. 生姜洗净，切片，葱切段；4. 净锅烧猪油，六成热后入姜、葱煸炒出香味；5. 放入肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米、胡椒粉、精盐、酱油，大火烧沸开，去浮沫，用小火烧至鹌鹑肉熟；6. 再改用大火收汁，即成。

素烧百叶结

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将百叶洗净，用开水泡软，取出控水后平放在案板上，切成宽约2.5厘米的长条，然后结成百叶结；冬笋去皮洗净，切片；香菇泡发，洗净，也片成片；青蒜择洗干净切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。2.锅架火上，放油烧至六七成热，放入百叶结煸炒几下，随即放入酱油、精盐、白糖和鲜汤适量，烧开后，下冬笋片、香菇片，改用小火焖至百叶结上色入味，汤汁变浓时，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上青蒜末即成。