家常菜谱红烧大全

西红柿鸡汤

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 西红柿洗净，切成厚片；2. 鸡脯肉切成丝；3. 炒锅放在火上，放入鸡丝，炒两下，倒入花生油烧热；4. 倒入西红柿片煸炒片刻，加入清水，并用手勺轻轻地在锅底推几下；5. 待汤微开，加入精盐、味精，淋入香油即成。

晚霞映牛舌

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 陕西菜

【做法】：1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

素红烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 高血压食谱 老人食谱

【做法】：1.葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀。2.锅放火上，添入清油，油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油。3.葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内。4.余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用。

家常黄鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；2. 猪腿肉切片；3. 黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；4. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；5. 锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；6. 再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；7. 再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；8. 锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

烧两样

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将口蘑稍洗，放入碗内用开水泡，盖上盖；2. 泡透后，原汤澄清留用；3. 口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；4. 玉兰片片成片；5. 将玉兰片、口蘑分别放开水锅人烫透；6. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、姜片煸炸出香味；7. 烹入料酒，加入鸡汤，烧开，捞出佐料；8. 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑，用文火煨焖入味；9. 调入味精，上旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻炒勺装盘即可。

烧豆腐皮

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 把豆腐皮切成菱形片；2. 木耳改刀；3. 玉兰片、荸荠分别切成片；4. 鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊；5. 再放入豆腐皮片搅拌均匀；6. 炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油；7. 炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下；8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸；9. 改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋明油即成。

红烧鲜蘑

【工艺】：红烧

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.将鲜蘑菇去掉老根，切片下入开水中稍煮，捞出待用。蒜剥净皮切片待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅上火，下入植物油烧热，再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油，适量清水，再倒入蘑菇、盐、味精烧开，改小火煨至蘑菇烧透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

红烧鳝片

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切开（不切断骨），从肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾；2. 再从颔下切断脊骨（不切断肉），从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离；3. 再用小刀将脊骨和内脏挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切成4 厘米长的片至颔下止，洗净；4. 将水发玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；5. 鲜紫苏叶切碎；6. 蒜瓣切小薄片；7. 姜切细丝；8. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺沥油；9. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，下蒜片略炸一下，再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒；10. 然后放入肉清汤200毫升焖1分钟，加紫苏叶、味精，用湿淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。

兰州红烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

红烧日本豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 糖尿病食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；2. 将青椒、香菇、水发笋、胡萝卜切成薄片，备用；3. 将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；4. 锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；5. 最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；6. 起锅时加入少量（半汤匙）糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火。