家常菜谱红烧大全

红烧鱼卷

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将每50克鱼肉平行片成片；2. 将每片鱼片一头抹上淀粉糊；3. 另一头放三丝，从放三丝这头卷成卷；4. 炒勺上火放油，烧至七成热时，放入鱼卷炸至呈金黄色捞出，沥油；5. 勺内留底油，葱姜末炝勺，放调料、鱼卷，添汤，上微火焖十分钟；6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。

红烧春笋

【工艺】：红烧

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 滋阴食谱 祛痰食谱 利尿食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 选择个头相等大小的春笋；2. 用不冒烟的锯木屑或柴禾灰火，炭灰火埋好烧熟；3. 取出去灰，剥去笋壳，切去老根，用手搓成条状；4. 干辣椒去蒂，烧至焦黄，剁碎；5. 将生抽、白糖、味精、麻油调成汁；6. 料汁加春笋拌匀，即可供用。

红烧猪大肠

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 痔疮食谱 补血食谱 夜尿多食谱

【做法】：1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧鲜藕

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将藕洗净削去皮，切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；2. 坐锅点火放熟花生油，烧至四成热时，用手抓起藕馅挤成核桃大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油；3. 倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。

烧鲜鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

西红柿烧牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净，改刀切成小方块；2. 锅坐火上，烧热，加植物油500 克，烧至五六成热，将切好的牛肉投入油锅中炸过；3. 锅内留底油，注人清水（以淹过肉为宜），加入清酱、姜末、料酒、盐、葱、草果；4. 番茄去蒂洗净，投入烫水中浸泡片刻，剥皮、改刀成月亮块；5. 番茄投入牛肉锅中，改小火烧约1 小时，盛盘上桌。

羊肉片汤

【工艺】：红烧

【口味】：清香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长条。2.汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。

红烧海鳗

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；3. 姜切片，葱白切段备用；4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

红烧牛鞭

【工艺】：红烧

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将牛鞭用剪刀冲开，用开水浸一下捞出；2. 牛鞭刮去内皮，洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂；3. 撕去外皮，一切两开，再顶刀切5厘米长的段；4. 笋切片；5. 香菇用温水泡开，去根洗净；6. 菜心洗净，切片；7. 炒勺上火，下入50克，花生油，用葱姜炝勺；8. 下入高汤50克、料酒5克、味精3克、精盐0.5克、酱油50克、白糖5克，烧开，撇去浮沫；9. 将加工好的牛鞭、笋片、香菇下入勺内，用微火焖；10. 将靠好的牛鞭倒入漏勺，滗去原汤不要；11. 炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩余的葱姜、料酒、味精、白糖、精盐和高汤，下入靠好的牛鞭，菜心，开勺后淋入水淀粉，翻勺淋麻油即可。

红烧开片鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜 利尿食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；3. 葱、姜切末，蒜切片；4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。