家常菜谱红烧大全

红烧鳗鱼

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 结核病食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；2. 板油切丁；3. 玉兰片切段；4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。

红烧牛肉汤

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 学生膳食 术后食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为牛肉汤卤包；2. 将卤包、水1000克、酱油放入锅里，浸泡20分钟备用；3. 葱洗净后切长段；4. 红萝卜、白萝卜去皮洗净，切小块备用；5. 将牛腩洗净后切块，在锅子里放入一半的葱段、3片姜，加水煮滚；6. 再放入牛腩汆烫，取出后放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分备用；7. 烧热锅子，加入30克油，爆香剩下的姜片、葱段及辣椒，放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒；8. 将做法1的卤汁烧开，再把炒好的材料放入，用小火卤约1小时30分钟；9. 加盐调味后，即可盛出，最后再撒上葱花即完成。

红味酸汤鸭

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；3. 郫县豆瓣剁细；4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；5. 泡酸菜切成条；6. 泡姜切成片；7. 大蒜去皮洗净，切成片；8. 野山椒去蒂；9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。

红烧章鱼块

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 通乳食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；2. 猪里脊肉切5 片薄片；3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；4. 锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

酸辣荔枝鱿鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

【做法】：1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀（深度为三分之二），再改成3厘米宽的斜方块，用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味。2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将猪油烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即倒在漏勺中沥油（即成荔枝形），锅内留油，下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味，入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内，即可。

马铃薯烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1. 马铃薯（土豆）洗净后去皮，切成滚刀块，锅中入油250克烧热，放入马铃薯块，用漏勺不断翻动马铃薯块；2. 等马铃薯块炸成金黄色时捞出沥油；五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开。烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干，用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；4.  放下肉块，煸炒肉块至出油；5. 加入料酒翻炒，再加酱油炒匀肉块，加水至肉块刚淹没。6. 加锅盖，用大火将水煮沸加糖，用勺炒匀。转小火锅盖焖烧；7. 放入炸好的马铃薯块，把肉覆盖在马铃薯块上继续焖烧；8. 焖烧至马铃薯块上汁；9. 加少许盐，转大火收汁，并轻轻翻炒；10. 等肉汁呈厚稠状即可装盘。

太师鸡腿

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。

红烧甲鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

红烧蹄筋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱 湖南菜

【做法】：1. 锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；2. 待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5 分钟；3. 再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；4. 再用沸水浸泡，涨发后捞出；5. 每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；6. 再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；7. 煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；8. 葱切成段；9. 将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；10. 用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。

牛腩胡萝卜烧土豆

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

【做法】：1.　将牛腩切小块，汆烫以去除血水，冲净备用；2.　胡萝卜去皮、切小块、土豆去皮切小块，用热油炸过捞出；3.　将牛腩与八、陈皮放入锅内，加水烧开，淋黄酒后改用小火煮半小时；4.　再放入胡萝卜和土豆块同煮，加入酱油、盐、味精、糖和适量的清水煮熟；5.　再拣出八角和陈皮，用少许水淀粉勾芡即可。