家常菜谱红烧大全

腐汁莴笋

【工艺】：红烧

【口味】：腐汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 把莴笋去叶，去皮洗净，切成长7厘米、宽1.5厘米、高1厘米的长方条；2. 放入水中煮至八成熟，捞出待用；3. 炒锅放火上，倒油加热，投入莴笋条翻炒几下；4. 随之放入鲜鸡汤、精盐、白糖、腐乳汁，烧透加味精；5. 用水淀粉勾芡，淋上麻油即可装盘。

羊肚菌烧火镰肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 贫血食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；2. 洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；3. 猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；5. 冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；6. 炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；8. 炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；9. 待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

红烧笋豆

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 老人食谱 冠心病食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 毛豆洗净后，沥干。2. 笋去壳煮熟切丝，备用。3. 将黄砂糖、白酱油、酱油、八角、葱、姜倒入锅中煮开，加入黄豆和笋丝，烧滚后，转小火，慢煮半小时，即成。4. 洒上麻油，冷食热食均可。

红烧泥鳅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将泥鳅去泥洗净；2. 葱切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗净，切成粒；4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

土豆烧鹅

【工艺】：红烧

【口味】：家常味

【标签】：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 滋阴食谱 补气食谱

【做法】：1.鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；2.葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；3.土豆去皮，切成滚刀块；4.锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成黄色捞起；5.再下土豆炸3分钟；6.锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量；8.入鹅肉块，武火烧开；9.文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥；10.拣出姜、葱不用，收汁装盘。

红烧鱼丁

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；3. 炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；4. 炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；6. 焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。

糖醋咕噜肉

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将猪肉洗净,竹笋洗净,切成橄榄核形。2.将猪肉加入盐,鸡蛋,湿淀粉搅拌均匀,拍上干粉做成橄榄形。3.炒勺注油烧热，放入猪肉炸至熟，再加入竹笋同炸后，倒入漏勺内沥油。4.炒勺上火，随即放入葱，辣椒，蒜茸，糖醋，用湿淀粉勾芡，再加入炸好的猪肉，竹笋，翻炒均匀即成。

酸辣鲢鱼丁

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。

酱豆腐汁烧猪肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将瘦猪肉切成约3厘米见方、1厘米厚的肉块，外面用淀粉调糊拌匀。葱切长段，姜切薄片。2. 锅内将猪油加热，放入肉块，煎成白色，加入料酒、葱段、姜片和肉汤，开后盖上锅盖，改文火焖1小时，取出葱姜，加入腐乳汁、白糖和味精等，微火煨10分钟，待汤汁收浓时加入淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋香油即成。

炸烧鸡块

【工艺】：红烧

【口味】：炸烧味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；4. 生菜洗净取其叶备用；5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。