家常菜谱红烧大全

红烧果子狸

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；3. 把猪肉切成6 块；4. 净柠檬叶切成细丝；5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

红烧素小排骨

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。3.另起锅，着豆油、下姜片，待炸出味，冲入鲜汤600毫升，略翻滚出姜片，下排骨坯料，放入食盐、酱油、腐乳汁、五香粉，待烧入味着水粉上芡，熘料酒，出锅即成。

鸡骨酱

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；2. 生笋切成滚料块；3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

红烧肉包

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 热锅加油，加红葱头（洋葱）爆香后放入肉丁煸炒，再加少许水煮透即成馅；17. 面团由面粉、干酵母、泡打粉、白糖和250克水拌匀搓揉成团，直至光洁滑润后用布盖着，放温暖处醒发约一至数小时；18. 将面团搓长条并摘成小面剂，擀成中间厚，周边薄圆皮；19.包入馅心打褶封口后上笼蒸熟即成。

木犀柿子汤

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 柿子洗净去蒂，切成桔子瓣；2. 木耳切指甲片；3. 冬笋切菱形片；4. 香菜切3厘米长段；5. 鸡蛋打入碗内；6. 锅内添鲜汤，放柿子、精盐、葱姜丝、木耳、冬笋，加热；7. 汤沸时，将鸡蛋液拨入汤内，去浮沫；8. 加入味精调好口味，入香菜，淋麻油即成。

陈皮牛肉丁

【工艺】：红烧

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉剔洗干净，切成2厘米见方的丁，放入到八成热的油锅中，炸至水分干燥时捞出；将葱、姜分别洗净，一半葱切成葱段，一半姜切成姜片，备用。2.炒锅内加入适量清水、黄酒、葱、姜，倒入牛肉干，用旺火烧沸，转用小火焖煮至酥烂时捞出沥干。3.锅内加少许底油，放入干辣椒、花椒煸炒香，再放入陈皮、葱段、姜片、蒜仔，稍煸后倒入牛肉丁、酱油、精盐、白糖及少许清水，烧煮至汤汁快干时，下味精、辣椒粉，用旺火收汁，淋上红油，香油稍翻出锅晾凉即可。

紫蔻烧鱼

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：胃炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 祛痰食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用水洗净后入沸水锅中略焯，捞出备用。2. 将紫蔻、陈皮用温水洗净，切成碎粒，和匀后分成两份，分别放入两条鲫鱼的腹内。生姜、葱洗净，切成姜片、葱节待用。3. 将炒锅置于火上烧热，放入猪油50克，油六成热地，下入姜片、葱节，略煸后冲入清汤，放食盐、绍酒、白糖、胡椒末烧沸后把鲫鱼放入锅内，用中火煮约15分钟，即可将鱼捞起放入盘内，再将湿淀粉10克（淀粉5克加水）下入锅内，略待片刻，汁稠起锅，浇在鱼面上即成。

红烧大虾

【工艺】：红烧

【口味】：甜味

【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净; 2. 葱、姜切成片；3. 炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出；4. 炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味；5. 再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾；6. 用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖半小时即成。

红烧鸡汤

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸡翅膀按关节割下3节，洗净，沥干水分，放入碗内；2. 加入料酒、酱油拌匀上色；3. 青菜心洗净；4. 香菇去蒂洗净，片成薄片； 5. 炒锅放在火上，倒入生菜油500克，烧至八成热，放入鸡翅膀炸成金黄色取出；6. 并放汤盆内，加入香菇片、料酒、葱段、姜片、鸡汤、精盐、味精，加盖上笼蒸1个半小时；7. 取出葱段、姜片，放入青菜心，上笼蒸10分钟即成。