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老童家腊羊肉的做法,老童家腊羊肉怎样做?

老童家腊羊肉是一道陕西菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱,口味五香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析老童家腊羊肉的做法,协助您做出美味可口的老童家腊羊肉。

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老童家腊羊肉的做法
1. 将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;2. 数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;3. 先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);4. 羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透;5. 先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;6. 将制好的肉切成片,装盘即可。
老童家腊羊肉说明:

工艺:

口味:五香味

标签: 【陕西菜】 【补阳食谱】 【壮腰健肾食谱

老童家腊羊肉的制作材料

主料:羊肉(肥瘦)750克

辅料:

调料:小葱20克 姜20克 八角5克 桂圆1克 料酒0克 花椒2克 草果1克

老童家腊羊肉怎么做好吃
1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
老童家腊羊肉的热量
能量1551.12千卡,维生素B60毫克,蛋白质143.42克,脂肪106.41克,碳水化合物8.31克,叶酸6微克,膳食纤维3.55克,生物素0.2微克,胆固醇690毫克,维生素A199.44微克,胡萝卜素207微克,硫胺素0.4毫克,核黄素1.09毫克,烟酸34.08毫克,维生素C5.43毫克,维生素E2.15毫克,钙79.69毫克,磷1110.08毫克,钾1844.26毫克,钠611.28毫克,镁168.12毫克,铁18.28毫克,锌24.36毫克,硒242.03微克,铜5.72毫克,锰1.26毫克, 老童家腊羊肉的做法,老童家腊羊肉怎么做
制作老童家腊羊肉的小贴士:
老童家腊羊肉,是西安著名风味产品,已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝,并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究(一般选用整羊),加工精细。