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清汤秃肺的做法,清汤秃肺怎样做?

清汤秃肺是一道江苏菜 明目食谱 贫血食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析清汤秃肺的做法,协助您做出美味可口的清汤秃肺。

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清汤秃肺的做法
1. 冬笋去皮,洗净,切片;2. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;3. 熟火腿切片;4. 香菇去蒂,洗净;5. 葱洗净,挽成结;6. 青蒜择洗干净,切成细丝;7. 姜洗净,15克切块,拍松;8. 其余加入味精、精盐适量捣碎,弃掉姜渣,汁水留用;9. 将活青鱼肝洗净,切成5 厘米长的段,放入碗内,加料酒50 克腌渍;10. 将锅置旺火上,舀入清水,放入姜块、精盐10 克,煮沸;11. 再放入鱼肝,加醋烧约3 分钟,用漏勺捞出,放入清水中漂清;13. 将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝,用碱水浸泡后洗净,挤干水分;14. 将锅置旺火上,舀入鸡清汤500毫升,放入百叶丝,加精盐12.5 克煮沸;15. 将百叶丝捞入碗内,并加入熟鸡油、味精。16. 另起锅置火上,舀入鸡清汤750毫升,放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结,同烧;17. 待烧沸后撇去浮沫,拣去葱结,加入姜汁水;18. 出锅倒入百叶丝碗中,撒上青蒜丝、胡椒粉即成。
清汤秃肺说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【江苏菜】 【明目食谱】 【贫血食谱

清汤秃肺的制作材料

主料:青鱼肝400克

辅料:冬笋50克 鸡胸脯肉25克 油皮150克 青蒜5克 火腿25克 香菇(鲜)25克

调料:料酒75克 香醋10克 小葱25克 胡椒粉1克 鸡油25克 姜30克 盐20克 味精1克

清汤秃肺怎么做好吃
鸡清汤制法:净母鸡1 只,加猪肘250 克、排骨250 克、干贝25 克、金华火腿50 克,及葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖,保持微沸,3~4 小时后,用纱布滤清即成。
清汤秃肺的热量
能量762.1千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质90.51克,脂肪37.05克,碳水化合物31.31克,叶酸24.55微克,膳食纤维14.64克,胆固醇30.25毫克,维生素A140.9微克,胡萝卜素751.1微克,硫胺素0.43毫克,核黄素0.35毫克,烟酸6.79毫克,维生素C8毫克,维生素E70.16毫克,钙408.67毫克,磷928.01毫克,钾1597.23毫克,钠8357.65毫克,碘8.48微克,镁310.5毫克,铁19.45毫克,锌7.98毫克,硒9.95微克,铜1.91毫克,锰5.33毫克, 清汤秃肺的做法,清汤秃肺怎么做
制作清汤秃肺的小贴士:
1. 清汤秃肺由常熟山景园名厨朱阿二于1920 年创制。取活青鱼的肝(苏南俗称秃肺),加香菇、火腿等同煮。2. 由于选料严谨,制作精细,汤清味浓,毫无腥味,60 多年常盛不衰,闻名遐迩。是苏南农历九十月间时令佳品,随烹随吃,撒上青蒜叶、白胡椒粉,汤清味醇,色泽鲜艳,鱼肝肥嫩,清淡爽口。3. 据《常熟地方掌故》记载,在同年有一家东阳饭店以红汤卷菜闻名于市,和山景园菜馆清汤秃肺两相媲美。