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煮糟青鱼的做法,煮糟青鱼怎样做?

煮糟青鱼是一道苏锡菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱,口味糟香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析煮糟青鱼的做法,协助您做出美味可口的煮糟青鱼。

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煮糟青鱼的做法
1.将青鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,掏出内脏,洗净,切段;2. 取其中段皮朝下,在脊骨上横切3 刀(骨断肉连),用精盐20 克擦匀鱼段,腌6~8 小时;3. 把香糟用料酒60 克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌20 小时后取出,洗净沥去水;4. 熟火腿切片;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;6. 菠菜择洗干净,切段;7. 小葱洗净,打结;8. 姜洗净,切块,拍松;9. 香菇去蒂,洗净,切片;10. 将锅置中火上,舀入清水750毫升,放入“糟鱼”,加葱结、姜块(拍松)同烧;11. 烧沸后,撇去浮沫,加料酒50 克、精盐适量,盖上锅盖,移在小火上焙熟;12. 拣去葱、姜,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中;13. 炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,烧沸后排放在鱼段上;14. 将鱼汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成。
煮糟青鱼说明:

工艺:

口味:糟香味

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煮糟青鱼的制作材料

主料:青鱼700克

辅料:火腿25克 冬笋25克 菠菜60克 香菇(鲜)25克

调料:料酒110克 小葱10克 盐20克 香糟70克 姜10克 猪油(炼制)10克 味精1克

煮糟青鱼怎么做好吃
1. 用香糟腌鱼,以24 小时为宜,超过30 小时,则鱼肉发酸、变红、变老。2. 煮糟鱼,水不能滚沸,避免糟香挥发殆尽。
煮糟青鱼的热量
能量976.98千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质148.4克,脂肪40.59克,碳水化合物7.86克,叶酸314.26微克,膳食纤维2.46克,胆固醇775.05毫克,维生素A620.45微克,胡萝卜素1873微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.64毫克,烟酸22.82毫克,维生素C22.2毫克,维生素E7.4毫克,钙279.4毫克,磷1423.84毫克,钾2556.74毫克,钠8697.42毫克,碘60.8微克,镁270.97毫克,铁8.87毫克,锌8.04毫克,硒267.42微克,铜0.58毫克,锰1.15毫克, 煮糟青鱼的做法,煮糟青鱼怎么做
制作煮糟青鱼的小贴士:
此菜为冬令佳馔。