香菇肉饼是一道北京菜 防癌抗癌食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析香菇肉饼的做法，协助您做出美味可口的香菇肉饼。
| 香菇肉饼的做法 |
| 1.将香菇用开水泡发，去蒂洗净，挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥；干虾米用热水泡后，与姜块（去皮）一起剁成细末，连同肉泥放在碗中，加入鸡蛋清、酱油（10克）、精盐、味精（1克）、白糖（1克）、绍酒（5克）和湿淀粉3克（1克淀粉加水），搅成肉馅。2.将肉馅摊在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把馅塞入香菇的花纹内，并使香菇边缘卷起的部分兜着馅，即为香菇肉饼。 3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，分数次放入香菇肉饼，每次约炸1分钟，不要炸透即捞出（炸的时候不要太长，油不要太热，以防肉同香菇分离），肉馅朝下逐个摆在汤勺中，再把冬笋片铺在香菇肉饼上面，先加入酱油（15克），绍酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入鸡汤（没过冬笋片）。然后，把汤勺端到微火上烤，约一小时后，再移回旺火上，并用湿淀粉2克（1克淀粉加水）调稀勾芡，淋上熟猪油（15克）即成。 |
| 香菇肉饼说明： |
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工艺：油淋炸 口味：炸烧味 |
| 香菇肉饼的制作材料 |
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主料：香菇（干）300克 猪里脊肉200克 辅料：冬笋15克 虾米10克 鸡蛋清15克 调料：淀粉(豌豆)5克 酱油25克 黄酒10克 盐1克 白砂糖2克 味精2克 姜1克 猪油（炼制）80克 |
| 香菇肉饼怎么做好吃 |
| 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 |
| 香菇肉饼的热量 |
| 能量1734.17千卡,蛋白质109.53克,脂肪99.4克,碳水化合物197.51克,叶酸425.98微克,膳食纤维95.01克,胆固醇236.9毫克,维生素A44.93微克,胡萝卜素73.7微克,硫胺素1.56毫克,核黄素4.15毫克,烟酸73.01毫克,维生素C15.19毫克,维生素E7.48毫克,钙344.84毫克,磷1273.79毫克,钾2195.57毫克,钠2617.51毫克,碘8.85微克,镁564.21毫克,铁38.21毫克,锌31.06毫克,硒38.79微克,铜3.68毫克,锰16.92毫克, 香菇肉饼的做法，香菇肉饼怎么做 |
| 制作香菇肉饼的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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