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山西烧鸭的做法,山西烧鸭怎样做?

山西烧鸭是一道山西菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱,口味五香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析山西烧鸭的做法,协助您做出美味可口的山西烧鸭。

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山西烧鸭的做法
1. 鸭宰杀,煺毛,背开取内脏,去气管、嗉、臊等洗净,剁去二膀(翅膀的头一关节),拔去鸭舌,剁去鸭嘴(1 半),把脊骨横剁数刀,放盆中皮朝下;2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、肉桂等)腌4小时,中途需翻动两次;3. 腌好的鸭子带调料入笼,旺火蒸4 小时至软烂取出,控净汤;4. 油烧至九成热,鸭脯朝下放入油中,把表皮炸上色捞出,在漏勺中翻个;5. 待油温升高,鸭脯朝上,下锅继续炸至外皮松酥捞出;6. 再把油温升高,炸制第三次,一直炸成金黄色,酥透捞出,撒上少许味精装盘;7. 黄酱加白糖入笼蒸透,加香油调匀;8. 葱白切劈柴条,分别装小碟,走时跟鸭同上;9. 带山西面点“气鼓饼”,同食。
山西烧鸭说明:

工艺:清炸

口味:五香味

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山西烧鸭的制作材料

主料:鸭2500克

辅料:

调料:盐5克 酱油100克 味精10克 料酒30克 香油20克 小葱100克 黄酱100克 白砂糖15克 花生油150克

山西烧鸭怎么做好吃
1. 此菜又名“香酥鸭”,是山西风味鸭类菜肴中的名品,虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处,但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食,体现了山西烧鸭的独特风味。2. 鸭要鲜活、肥嫩,冷冻的鸭子不宜用,炸制鸭子的油不能完全用新油,必须有一半炸过鸭子的陈油,风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香,以上药料、香料各1 份,粉碎调匀,随用随取,但不要过量。
山西烧鸭的热量
能量7832.9千卡,蛋白质410.81克,脂肪664.01克,碳水化合物58.98克,叶酸25.88微克,膳食纤维5克,胆固醇2350毫克,维生素A1453微克,胡萝卜素920微克,硫胺素2.16毫克,核黄素5.97毫克,烟酸109.53毫克,维生素C21毫克,维生素E98.41毫克,钙390.1毫克,磷3464.1毫克,钾5766.35毫克,钠13885.42毫克,碘22.2微克,镁576.25毫克,铁76.55毫克,锌36.82毫克,硒321.11微克,铜6.1毫克,锰4.47毫克, 山西烧鸭的做法,山西烧鸭怎么做
制作山西烧鸭的小贴士: