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家常菜谱清炸大全

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麻花

【工艺】:清炸

【口味】:甜味

【标签】:快餐/主食

【做法】:将酵面、碱、温水、白糖、豆油调成浆,加入面粉和成面团,搓长条,稍饧后,揪小面剂,搓成四寸长条,刷油,饧放后,再搓成细长条,上劲后,把两根条合在一起,使其拧成麻花形,放入油锅内炸熟成棕红色。

素香酥鸭

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 胡萝卜去皮切成丝;2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝;3. 香菜去叶留梗,切成寸段备用;4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;5. 面粉加入精盐用水调成糊备用;6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体;8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油;10. 炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。

椒盐八宝鸭

【工艺】:清炸

【口味】:椒麻味

【标签】:素斋菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3 小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;2. 莲子去外皮,挖去苦心;3. 薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;4. 香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;5. 核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;7. 将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内;9. 取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;10. 沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;11. 小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

香酥鸽子

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:气血双补食谱 益智补脑食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。

炸羊肉串(一)

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.羊肉切成小块(每块10克,即约切成25块),用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时,然后穿在短竹扦上,共穿5串。2.平底锅内放上油150克,油热后,放入羊肉串,炸至发黄后,出锅放入盘中,淋少许辣椒油,即可。

清炸凤尾虾

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 孕妇食谱

【做法】:1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。 2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。

炸野鸡球

【工艺】:清炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】:首先将野鸡蛋剁成肉泥,放入碗内,加料酒、味精、蛋清、精盐、湿淀粉10克(淀粉7克加水),搅拌上劲,做成丸子。炒锅放油烧热,将丸子杏黄色,撒花椒盐装盘即成。

番茄肉茸脆锅巴

【工艺】:清炸

【口味】:茄汁味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1.将番茄、洋葱切粒,猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。2.锅巴放烤炉内,用中火翻热2分钟,或放热油内炸片刻,盛碟。3.炒锅注油烧热,爆香猪肉,加入蒜茸及洋葱翻炒,加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀,盛碟即成。

炸肉火烧

【工艺】:清炸

【口味】:葱香味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1.将猪肉剁成肉末;将锅放在火上,倒入水,烧至90度后,倒入面粉搅匀,不能有疙瘩,成为烫面,稍晾取出,,放在面案板上,放入酵母及食碱,揉和均匀,稍饧。2.将花椒放入温水中,泡透,取出花椒;葱切成末,备用;姜切碎,用水浸泡后取出。3.将肉末放入碗内,加入水稍拌,放入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱末、麻油,拌成馅料。4.将面团搓成条,分成约每50克2个的小剂,按扁,包入馅,封好口,按成扁圆形。5.将锅内倒入花生油烧至七成热,放入生坯,炸成金黄色,即可食用。

脆皮鸭子

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】:1.将加工好的白鸭洗净,剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身,然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味,约半天后,用鸭钩挂在通风处晾干皮。2.大熏箱内加入锯末1包(约250克)、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟,将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时,取出放容器里,加汤蒸至熟烂。3.炒锅上火,注入植物油,烧至八成热,把蒸透的鸭子控去水分,入油锅炸至金红色,皮酥脆时捞出,控净油,改刀成块,码于盘中,摆成鸭形,配以花椒盐吃。