荔枝鱿鱼是一道滋阴食谱 北京菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析荔枝鱿鱼的做法,协助您做出美味可口的荔枝鱿鱼。
荔枝鱿鱼的做法 |
1. 把碱用温水化开,晾凉备用;2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;3. 将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;4. 再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;5. 然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;7. 葱洗净切成马蹄片;8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;9. 炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;11. 再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。 |
荔枝鱿鱼说明: |
工艺:烧 口味:咸鲜味 |
荔枝鱿鱼的制作材料 |
主料:鱿鱼(干)200克 辅料:冬笋75克 猪肉(瘦)50克 柿子椒25克 淀粉(蚕豆)5克 调料:黄酒5克 小葱5克 大蒜(白皮)5克 酱油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克 |
荔枝鱿鱼怎么做好吃 |
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;3. 因有过油过程,需准备花生油500克;4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。 |
荔枝鱿鱼的热量 |
能量1319.71千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质136.02克,脂肪72.42克,碳水化合物31.16克,叶酸6.42微克,膳食纤维1.13克,胆固醇1782.5毫克,维生素A42.35微克,胡萝卜素123.1微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.4毫克,烟酸13.35毫克,维生素C34.65毫克,维生素E47.8毫克,钙221.82毫克,磷970.09毫克,钾2491.26毫克,钠3072.2毫克,碘1.29微克,镁425.49毫克,铁12.93毫克,锌24.52毫克,硒317.67微克,铜2.31毫克,锰0.78毫克, 荔枝鱿鱼的做法,荔枝鱿鱼怎么做 |
制作荔枝鱿鱼的小贴士: |
干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。 |
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