家常菜谱熟炒大全

熟炒肚尖

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；4. 生姜洗净，切末；5. 葱去根须，洗净头，切段待用；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。

白汁五柳鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 把鱼宰杀去鳞、骨、内脏收拾干净；2. 胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝；3. 姜、蒜适当切丝；4. 用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用； 5. 锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放盘中，鱼汤待用； 6. 锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒，再把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟，浇在鱼上即可。

芒果凤尾虾

【工艺】：熟炒

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.中虾去皮、留尾，一切两半，用料酒、盐、水淀粉抓匀；芒果切长滚刀块。 2.热勺中加植物油烧温，放入虾尾段划出。勺中留底油，放入葱姜末烹出香味，加入芒果、盐稍炒，加入凤尾虾、青豌豆，调味淋明油即成。

东安鸡

【工艺】：熟炒

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 家常菜 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

姜葱炒蟹

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀；2. 用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱；3. 炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；4. 用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。

可乐鸡翅（1）

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 单身食谱

【做法】：1. 将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段。2. 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。

宫保猪肉丁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。

匈牙利牛肉面

【工艺】：熟炒

【口味】：家常味

【标签】：快餐/主食 贫血食谱 营养不良食谱 单身食谱 西餐其他

【做法】：1.将意大利面煮熟备用。2.将奶油入锅中融化，加入材料（大葱末、洋葱末）炒香，再加入绞碎的牛肉炒匀(约3分钟)。 3.将做法2炒匀的材料加入番茄丁30克，番茄糊拌炒，再加入材料（蘑菇丁、火腿丁、红椒丁、青椒丁）炒约2分钟至软。4.接着加入调味料（高汤240毫升、盐、胡椒粉）与匈牙利红椒粉拌炒，最后加入煮好的意大利面拌炒均匀即可。 食用时加入乳酪粉及迷迭香以增加香味，其分量可根据个人喜爱作调整。

银芽鳝丝

【工艺】：熟炒

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 明目食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

鸡丝蛋炒饭

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：潜水员食谱 学龄前儿童食谱 青少年食谱 快餐/主食 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花、味精、精盐，用中火翻炒10分钟左右；6. 撒入蛋丝炒透，即可装盘。