家常菜谱熟炒大全

红果牛肉干

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.选料：选用新鲜的牛精肉，剔除筋膜，用温水清洗干净，切成重约500克的肉块。山楂洗干净，切成圆片。2.煮制：锅内加入清水、少许山楂，煮沸，再加入牛肉块，旺火煮制九成熟，捞出，冷却后切成粗肉条。3.腌制：切好的肉条中，加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒拌匀，腌制30至40分钟，沥干水分。4.油炸：将锅中放入菜油，旺火烧热，下入煮好的肉块，炸去水分，待肉条呈微黄色时捞出，沥净油。5.炒制：锅中加入少许底油，放入余下的红果稍炸，倒入肉干，小火翻炒焙干，出锅后淋上芝麻油撒入白糖、味精拌匀，即为成品。

三鲜鱼面

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；3. 将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝；5. 葱切丝，姜切末；6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；7. 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；9. 锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

油泡带子

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；2. 将油菜心洗净；3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

青椒牛柳丝

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 营养不良食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1.牛里脊肉切丝，加入腌料（酱油5克、白糖2克、淀粉5克）十分钟，泡嫩油待用。青椒切丝，烧红油锅略炒盛起；胡萝卜切丝，油锅炒熟留用。2.烧红油锅，爆香葱段、加入青椒、红萝卜、牛柳，洒酒，加入芡汁（酱油5克、白糖2克、盐2克、淀粉5克、水30克），兜匀，上碟。

炒木犀肉薇菜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜

【做法】：1.猪肉洗净切丝；水发薇菜洗净切3厘米长的段。鸡蛋磕在碗内搅散放上葱末。 2.薇菜用开水氽一下捞出控净水。 3.勺内放猪油烧热下入鸡蛋液炒熟倒入漏勺内；勺内再放猪油烧热，用葱、姜炸锅，将肉丝煸炒，至变色时加酱油、白糖，添上鸡汤100克，下入薇菜，移至小火上焖两分钟，下入精盐、味精颠炒几下，放入鸡蛋液炒匀，淋上花椒油即成。

如意笋

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 肝炎食谱 脚气食谱 老人食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.笋肉切成斜形滚刀块，拌上少许盐渍10分钟。2.净锅内放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打结青葱，并投入螺蛳，倒入一半黄酒，焯熟后取出挑出螺蛳肉。3.油烧熟后降至五成热，爆香姜丝下笋块，煸炒透后起锅。4.加少许油爆香姜蒜，下螺肉翻炒，并喷上黄酒，翻炒透后再倒入笋块，加精盐、酱油、白糖再倒入少量焯螺蛳的汤，用中火煨至汁水略干，加入味精、淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下出锅。

炒土豆丝

【工艺】：熟炒

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；2. 将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。

松仁玉米

【工艺】：熟炒

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1.将青、红辣椒切小丁，香葱切末。2.中火将炒锅烧至温热，放入松仁，炸至淡黄色出锅。3. 将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干水分。4.炒锅中倒入花生油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入青红椒粒、玉米粒煸炒至熟，调入精盐、味精和少许白糖，淋上香油，出锅装盘，撒上松仁即成。

西红柿炒虾仁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 高脂血症食谱 高血压食谱 孕妇食谱

【做法】：1.中虾去皮、头、尾，斜刀抹刀片，放碗内加盐、料酒抓匀，加蛋清、水淀粉上浆；西红柿水烫剥皮，去籽，切直径1厘米的丁。 2.热勺中加植物油烧温，放入虾仁划出；勺内留底油加葱姜末炒出香味，加入西红柿丁煸炒，随即加入盐、味精、白糖、虾仁，用水淀粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即成。

番茄菜花

【工艺】：熟炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将菜花掰成小块，用清水洗净，放沸水中烫至断生，捞出，控净水待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.勺内放色拉油25克，加入番茄酱炒熟，加白糖、清水、味精、精盐、醋调好口味，烧开后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，颠翻出勺，淋上剩余的色拉油出勺即成。