家常菜谱熟炒大全

素炒面

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将蘑菇洗净，切成条；油菜心洗净，切成段；笋洗净，切成条；腐竹用温水泡发洗净也切成丝；将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用。2.将面条煮熟，捞出投凉。3.将锅内倒入花生油，烧热后放入面条，炸至金黄色时，捞出，控干油分。4.另取一锅，倒入花生油少许，待烧至七八成热后，放入葱丝、姜丝炝锅，再放入蘑菇条、腐竹丝、鲜笋条、油菜心煸炒，加入料酒、酱油、精盐、清汤，烧开后放入炸好的面条翻炒，改用小火，加盖略焖片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。

鸡丝炒佛手

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：家常菜 肝炎食谱 胃炎食谱 学龄前儿童食谱 高血压食谱 呕吐调理食谱

【做法】：1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；2. 葱洗净切成细丝；3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；8. 锅留少许底油，烧热；9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。

椒盐中虾

【工艺】：熟炒

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将中虾剪去枪、须和腿，挑去头部的沙袋和脊背的沙线，用水冲净，放盆中；2. 加料酒、少许盐、味精、葱姜丝（葱姜各5克）腌渍半小时；3. 勺内植物油烧热，加中虾炸至金黄色取出；4. 勺内留底油，加葱姜蒜末（葱姜蒜各15克）炒出香味，加入炸过的中虾翻炒；5. 随即加少许盐、味精，烹入料酒，翻炒出勺时撒香菜末即成；6.花椒盐放小碟中，随中虾一起上桌佐食。

五更豆酥龙鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：豆豉味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。2. 油入锅烧热，葱（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。3. 炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连（铁）盘一起放在五更炉上，即可上桌食用。

腊肠炒油菜

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净切成末待用；将油菜（宜选用鲜嫩的）去根、去叶，留菜帮，洗净后，用刀抹成约3厘米长的斜片；腊肠(蒸熟晾凉后)用刀切斜片备用。2.旺火坐勺加入净油烧热，三四成热时放入油菜过油半分钟即倒入漏勺控净油。3.原勺坐旺火上，放猪油烧热，然后放入腊肠和葱末、姜末煸炒几下，再放油菜，烹料酒，放盐、味精和少许高汤，颠翻煸炒几下，即可出勺装盘。

茼蒿肉丝

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 单身食谱

【做法】：1. 茼蒿菜洗净，摘好待用；2. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；3. 红椒去籽洗净切成丝备用；4. 猪肉切幼丝加入调味料，腌15分钟；5. 泡嫩油，沥干油分，下油，爆蒜茸，下茼蒿兜炒至软身；6. 肉丝回锅炒匀上碟，加入红椒丝，便可上桌。

炒素虾仁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 青少年食谱 福建菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；2. 冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；3. 芥菜茎放入碱水中浸软；4. 番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；7. 炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；8. 再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。

桂圆草莓炒山药

【工艺】：熟炒

【口味】：酸甜味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 肺调养食谱 肾调养食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.山药去皮，切象眼片，用沸水焯出；草莓用清水捞出，一切两半；桂圆用开水焯出；将锅里放入少量油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜末烹锅，即加入山药、桂圆稍煸，加入草莓，放少许盐和白糖，急火炒出，淋花椒油即成。

意大利面条配烟肉奶油汁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 面条用开水煮8分钟左右捞出，用凉开水激冷；2. 面条沥干水分，拌入橄榄油；3. 取锅用黄油炒香洋葱末、蒜泥，投入培根粒，加白酒、奶油、盐和胡椒；4. 同时将面条在热水中烫一下，倒入锅中，翻炒，浓缩汁水；5. 将一个鸡蛋打入锅内，搅拌均匀后，起锅装盆；6. 撒上芝士粉和芫荽末即可。

桃酥豆泥

【工艺】：熟炒

【口味】：清香味

【标签】：夏季养生食谱 便秘食谱 胃炎食谱 乌发食谱

【做法】：1. 将扁豆淘净，入沸水煮约30分钟，以能挤脱皮为度，捞出挤去外皮，放碗中，再加清水淹没豆仁，上笼蒸约2小时，待烂取出滤去水，压成泥，以能通过漏勺细孔为度。2. 黑芝麻炒香，碾细待用。3. 将炒锅烧热，揩干净，放入猪油，待油热时倒入豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀，炒至不粘锅，勺为度。再将芝麻、白糖、樱桃放入，溶化混合后炒匀即成。