家常菜谱熟炒大全

芹黄肉丝

【工艺】：熟炒

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 四川菜 老人食谱

【做法】：1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；6. 芹黄切寸节；7. 姜蒜均切细丝；8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

五彩炒蛇丝

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 秋季养生食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1. 将叉烧洗净，切成细丝；2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；4.  蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；5. 韭黄择洗干净，切成段；6. 柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；7. 把鸡蛋液搅匀；8. 将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；10. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；11. 再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；12. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；13. 炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；14. 再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；15. 撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。

白果炒螺丁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 清热去火食谱 利尿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.活螺肉洗净，切成1厘米见方的丁；白果用水泡发和滑子菇用沸水焯过。2.勺中加植物油烧热，放入螺丁促出。勺中留底油加葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精调味，放入白果、滑子菇稍煸，用少许水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。

胶东全功夫

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：胶东菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.鸡胗去筋皮，海螺去壳洗净，墨鱼处理干净，猪肚去脂，鲍鱼肉去壳洗净，猪腰子去臊筋，均洗净。2.将以上五种原料分别剞十字花刀，切2厘米见方块；白果、荸荠开水焯出。3.小碗内加高汤、盐、味精、水淀粉兑成汁备用。4.勺中加植物油烧热，放入五种原料，促至八成熟（花刀激开）；勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒入兑成的汁，加入五种原料，颠翻出勺，烹入醋，淋花椒油盛盘即成。

蒜茸茼蒿

【工艺】：熟炒

【口味】：蒜香味

【标签】：山西菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 春季养生食谱

【做法】：1. 将茼蒿整理干净，改刀成长段入沸水中焯出；2. 锅中加入适量的油，放入葱花、姜末炝锅；3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均匀；4. 烹入盐、味精、白糖调好口味；5. 熟后勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均匀出锅。

豉椒炒牛肉

【工艺】：熟炒

【口味】：豆豉味

【标签】：广东菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；2. 烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；4. 炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

溜炒白萝卜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 癫痫食谱 防癌抗癌食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.萝卜煮熟去皮切成薄片；葱切成段；姜切成片淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片拌匀，加入沸水锅中氽一下捞出。3.花生油倒入炒锅中烧热，放入萝卜翻炒，再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳和味精，炒拌均匀即可。

开洋炒丝瓜

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 月经不调食谱 通乳食谱

【做法】：1.葱切段；丝瓜切条。2.用滚水烫煮丝瓜，熟后取出。3.油锅烧热，放进葱爆香，再放丝瓜，高汤适量及盐、味精、香油、白胡椒粉拌炒，最后再放进开洋，小炒一下即可盛盘。

番茄豆腐

【工艺】：熟炒

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。 

苋菜黄鱼羹

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 失眠食谱

【做法】：1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以淀粉及适量清水埋芡，便可上桌。