南府苏造肉是一道北京菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味五香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析南府苏造肉的做法，协助您做出美味可口的南府苏造肉。
| 南府苏造肉的做法 |
| 1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。 |
| 南府苏造肉说明： |
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工艺：卤 口味：五香味 |
| 南府苏造肉的制作材料 |
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主料：猪腿肉2500克 猪心500克 猪肝500克 猪脾500克 猪肺500克 猪腰子500克 辅料： 调料：盐50克 白矾5克 醋100克 |
| 南府苏造肉怎么做好吃 |
| 1. 老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；2. 好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。 |
| 南府苏造肉的热量 |
| 能量7306千卡,维生素B61.45毫克,蛋白质834.6克,脂肪414.8克,碳水化合物58.4克,叶酸2180微克,胆固醇9535毫克,维生素A32895微克,硫胺素16.93毫克,核黄素26.65毫克,烟酸220.45毫克,维生素C20毫克,维生素E19.4毫克,钙363毫克,磷9311毫克,钾13513毫克,钠23400.1毫克,镁1074毫克,铁250毫克,锌112.77毫克,硒1465.78微克,铜6.41毫克,锰4.76毫克, 南府苏造肉的做法，南府苏造肉怎么做 |
| 制作南府苏造肉的小贴士： |
| 此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。 |
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