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蟹连鱼肚的做法,蟹连鱼肚怎样做?

蟹连鱼肚是一道沿江菜 壮腰健肾食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析蟹连鱼肚的做法,协助您做出美味可口的蟹连鱼肚。

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蟹连鱼肚的做法
1. 先用温水把鱼肚( ?鱼肚)洗净沥干,然后放进温油锅中炸;2. 当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,待用;3. 葱姜洗净,均切成末;4. 香菜择洗干净,切碎;5. 将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黄另放);6. 鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥,加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水,与蟹肉一起搅拌上劲成馅; 7. 油发鱼肚用温水泡软,放入温水中加碱5克,边洗边挤去浮油,再换温水洗二三次,洗净碱味后挤去水分,每块片成两片,切成4厘米左右菱角形块,平放在案板上,撒匀干淀粉; 8. 取鱼肉馅1份,放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两个尖端上,各撒1小撮香菜末,再轻轻地按一下;9. 如此将鱼肚块逐一做好装盘,上笼用旺火蒸5分钟左右取出;10. 锅放旺火上,将蒸鱼肚的原汤滗入,加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐,用湿淀分调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即成。
蟹连鱼肚说明:

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

标签: 【沿江菜】 【壮腰健肾食谱

蟹连鱼肚的制作材料

主料:螃蟹750克 鱼肚50克 鳜鱼200克

辅料:

调料:酱油5克 胡椒粉5克 碱3克 小葱5克 淀粉(玉米)12克 姜5克 香菜50克 盐3克 猪油(炼制)30克

蟹连鱼肚怎么做好吃
1. 炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透;2. 要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克;4. 须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹,方显徽味特色。俗云:“蟹肉上席百味淡”,此菜鲜冠天下。
蟹连鱼肚的热量
能量1351.35千卡,蛋白质173克,脂肪58.16克,碳水化合物35.72克,叶酸75.85微克,膳食纤维0.94克,胆固醇2278.4毫克,维生素A3055微克,胡萝卜素633.5微克,硫胺素0.53毫克,核黄素2.34毫克,烟酸26.02毫克,维生素C25.25毫克,维生素E49.4毫克,钙1132.67毫克,磷1847.85毫克,钾2131.33毫克,钠3082.15毫克,碘1.28微克,镁271.08毫克,铁26.73毫克,锌30.14毫克,硒479.31微克,铜22.62毫克,锰3.63毫克, 蟹连鱼肚的做法,蟹连鱼肚怎么做
制作蟹连鱼肚的小贴士:
长江安徽河段产?鱼,肉味平美,其鳔肥厚,干制成鱼肚,色淡黄,胶厚,韧性大,为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹,集河鲜之珍,鱼肚上置蟹肉、蟹黄,并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味,非常鲜美,是沿江传统名菜。