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火夹鳜鱼的做法,火夹鳜鱼怎样做?

火夹鳜鱼是一道上海菜 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析火夹鳜鱼的做法,协助您做出美味可口的火夹鳜鱼。

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火夹鳜鱼的做法
1. 将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃和内脏,清洗干净,先放入开水锅里烫一下,刮去表皮;2. 再将鱼的下鳃骨斩开,剖开鱼肚,在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉,拆去大骨(尾梢骨不要拆),鱼背皮肉仍要相连;3. 两面背肉上刻成斜片,每面剞6 刀;4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里,鱼尾向上翘起;5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片;6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片;7. 猪板油切成小粒,撒在鱼身上,放上葱结、姜片,加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水,待蒸;8. 蒸锅内加水,用旺火烧开,将鱼带盆放入蒸笼,用大火急蒸约8 分钟,视鱼肉断生,立即取出;9. 拣去葱结、姜片,即可上桌,随带鱼露、米醋各1碟蘸食。
火夹鳜鱼说明:

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

标签: 【上海菜】 【营养不良食谱

火夹鳜鱼的制作材料

主料:鳜鱼750克

辅料:火腿50克 冬笋50克 香菇(干)10克 猪油(板油)15克

调料:黄酒10克 盐4克 白砂糖2克 猪油(炼制)20克 小葱10克 姜5克 鱼露15克 醋10克

火夹鳜鱼怎么做好吃
蒸鱼时间不宜过长,以10 分钟为准,细刺易出,鱼肉细嫩。
火夹鳜鱼的热量
能量1290.1千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质161.64克,脂肪66.7克,碳水化合物14.88克,叶酸29.82微克,膳食纤维3.84克,胆固醇984.6毫克,维生素A153.95微克,胡萝卜素134.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.78毫克,烟酸49.64毫克,维生素C3.3毫克,维生素E11.2毫克,钙510.43毫克,磷1849.01毫克,钾2415.41毫克,钠2873.01毫克,碘1.8微克,镁267.29毫克,铁10.33毫克,锌10.29毫克,硒203.86微克,铜0.93毫克,锰1.39毫克, 火夹鳜鱼的做法,火夹鳜鱼怎么做
制作火夹鳜鱼的小贴士:
1. 在桃花盛开、春水盛涨的季节里,正是江南水乡捕鱼捉虾的时候。“桃花流水鳜鱼肥”的诗句,生动描绘了捕食鳜鱼的最佳期。鳜鱼,亦称桂鱼,因鱼体呈青黄色,有不规则的黑色斑纹,故又称鲜花鱼,是我国名贵的淡水鱼类之一。此鱼在河底水草里越冬,难于捕捉。开春后,在水质肥沃的河流里觅食,此时的鱼肉饱满结实,肥嫩可口,食之最佳。逾时则大为逊色;2. 火夹鳜鱼注重选料,讲究造型。所谓“火夹”,就是将火腿、香菇、鲜笋切成片,夹在鱼身上的斜刀口里,造型别致,逗人喜爱,鱼身上有条条红、白、黑、三色相间的彩色斑纹,鱼头下巴叉开,鱼尾上翘,装在鱼盆里,既保持了鳜鱼的完整形态,又注重了原汁原味。