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炝鱿鱼卷的做法,炝鱿鱼卷怎样做?

炝鱿鱼卷是一道河南菜 营养不良食谱 贫血食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析炝鱿鱼卷的做法,协助您做出美味可口的炝鱿鱼卷。

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炝鱿鱼卷的做法
1. 水发鱿鱼顺长一破两半,解成荔枝花刀,然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条,放入盆内;2. 鱿鱼盆内下入食碱,添温水,放香油,搅匀,浸泡3~4小时;3. 浸泡后再用清水洗净,重复换水数次,使其吐净碱味,然后沥干水分,用布擦干;4. 炒锅置旺火上,添入开水,将鱿鱼片放入,待鱿鱼片卷成筒状后,捞出投入冷水盆中,漂凉,控去水分,即可;5. 炒锅置火上,下入花生油,烧至七成热,放入鱿鱼卷,炸约10 秒钟,迅速捞出滗油;6. 炒锅置旺火上,下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升,推转鱿鱼卷,翻锅两次,淋入香油,搅匀翻身,即可出锅。
炝鱿鱼卷说明:

工艺:炸烹

口味:咸鲜味

标签: 【河南菜】 【营养不良食谱】 【贫血食谱

炝鱿鱼卷的制作材料

主料:鱿鱼(干)200克

辅料:

调料:盐5克 小葱2克 味精3克 碱5克 黄酒10克 香油10克 花生油50克

炝鱿鱼卷怎么做好吃
1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出;2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩;3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。
炝鱿鱼卷的热量
能量1180.42千卡,蛋白质121.4克,脂肪69.13克,碳水化合物16.51克,叶酸0.7微克,膳食纤维0.03克,胆固醇1742毫克,维生素A2.8微克,胡萝卜素16.8微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.27毫克,烟酸9.87毫克,维生素C0.42毫克,维生素E47.46毫克,钙189.64毫克,磷794.24毫克,钾2268.78毫克,钠4143.46毫克,镁387.17毫克,铁9.84毫克,锌22.81毫克,硒312.41微克,铜2.23毫克,锰0.59毫克, 炝鱿鱼卷的做法,炝鱿鱼卷怎么做
制作炝鱿鱼卷的小贴士:
炝,是豫菜的主要烹调技法之一,就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑,控干后加入调味品的烹调方法。分为油炝、掸炝、生炝三种。“炝鱿鱼卷”用的是油炝法。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道传统名菜。剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝的火候掌握,是厨师技术水平的标志。其成品充分体现出豫菜刀工精细、造型奇巧,质地脆嫩鲜香,调味清爽,利口的特色。