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明珠酥鲍的做法,明珠酥鲍怎样做?

明珠酥鲍是一道安徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肝调养食谱 夜尿多食谱 明目食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析明珠酥鲍的做法,协助您做出美味可口的明珠酥鲍。

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明珠酥鲍的做法
1. 干鲍用温水浸泡12 小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;2. 待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;3. 水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;4. 换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1 厘米宽的长条,放碗内;5. 鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;6. 锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;7. 再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;8. 再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10 克,倒入碗中汤,加精盐5 克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10 克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;9. 鲍鱼装放四周,当中留一空档;10. 在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5 克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。
明珠酥鲍说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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明珠酥鲍的制作材料

主料:鲍鱼干100克 鸽蛋350克

辅料:

调料:黄酒2克 胡椒粉1克 姜5克 淀粉(玉米)8克 小葱10克 盐5克 鸡油10克 味精2克 猪油(炼制)50克

明珠酥鲍怎么做好吃
鲍鱼是海产软体动物,并非鱼类,有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”,其肉鲜美,是海产品中之佼佼者,自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥,在鲍鱼四周围上熟鸽蛋,色白形圆如珠,故名“明珠酥鲍”。
明珠酥鲍的热量
能量1398.8千卡,维生素B61.26毫克,蛋白质93.15克,维生素B1214.8微克,脂肪111.5克,泛酸2.17毫克,碳水化合物26.75克,叶酸212.72微克,膳食纤维0.31克,生物素42微克,胆固醇1726.5毫克,维生素D7微克,维生素A172.5微克,胡萝卜素93.1微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.4毫克,烟酸7.68毫克,维生素C2.3毫克,维生素E14毫克,钙506.93毫克,磷994.07毫克,钾818.53毫克,钠4713.39毫克,碘0.08微克,镁442.3毫克,铁21.85毫克,锌7.45毫克,硒132.26微克,铜0.97毫克,锰0.54毫克, 明珠酥鲍的做法,明珠酥鲍怎么做
制作明珠酥鲍的小贴士:
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。