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南府苏造肉的做法,南府苏造肉怎样做?

南府苏造肉是一道北京菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱,口味五香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析南府苏造肉的做法,协助您做出美味可口的南府苏造肉。

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南府苏造肉的做法
1. 将猪腿肉洗净,切成12 厘米见方的块;2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净;3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到六、七成熟捞出,倒出汤;4. 换入老卤2500毫升,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上了颜色,捞出腿肉,切成大片;5. 在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、好汤,以没过物料大半为宜,用大火烧开后,即转小火;6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。
南府苏造肉说明:

工艺:

口味:五香味

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南府苏造肉的制作材料

主料:猪腿肉2500克 猪心500克 猪肝500克 猪脾500克 猪肺500克 猪腰子500克

辅料:

调料:盐50克 白矾5克 醋100克

南府苏造肉怎么做好吃
1. 老卤:水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫,凉后倒入瓷罐贮存,不可动摇,用一次后,可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用;2. 好汤:以冬季为例,水5000 克,烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开,即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克,用布包好,放入烧开的汤内煮出味即成,用后适量加料。
南府苏造肉的热量
能量7306千卡,维生素B61.45毫克,蛋白质834.6克,脂肪414.8克,碳水化合物58.4克,叶酸2180微克,胆固醇9535毫克,维生素A32895微克,硫胺素16.93毫克,核黄素26.65毫克,烟酸220.45毫克,维生素C20毫克,维生素E19.4毫克,钙363毫克,磷9311毫克,钾13513毫克,钠23400.1毫克,镁1074毫克,铁250毫克,锌112.77毫克,硒1465.78微克,铜6.41毫克,锰4.76毫克, 南府苏造肉的做法,南府苏造肉怎么做
制作南府苏造肉的小贴士:
此菜有开胃健脾的功效,也可作为药膳上席。