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锦绣鱼丝的做法,锦绣鱼丝怎样做?

锦绣鱼丝是一道浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 通乳食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析锦绣鱼丝的做法,协助您做出美味可口的锦绣鱼丝。

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锦绣鱼丝的做法
1. 将黑鱼宰杀,洗净,片去皮,取净鱼肉切成9 厘米长的丝;2.将鱼丝放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克(淀粉10克加水),搅拌上浆;3. 柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝;4. 将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克(淀粉10克加水)放在碗中,调成芡汁;5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,鱼丝落锅划开,放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝,滑炒一下,倒入勺,沥去油;6. 原炒锅留底油,下芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻翻炒均匀,装盘即成。
锦绣鱼丝说明:

工艺:滑溜

口味:咸鲜味

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锦绣鱼丝的制作材料

主料:黑鱼1500克

辅料:柿子椒50克 香菇(干)15克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克

调料:小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐4克 味精3克 猪油(炼制)75克

锦绣鱼丝怎么做好吃
1. 柿子椒选红、绿各一,增添菜肴色彩;2. 用温油划鱼丝,不要弄碎,保持鱼丝完整,是此菜成功的关键;3. 因有过鱼丝划油过程,需准备熟猪油750克、
锦绣鱼丝的热量
能量2197.31千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质291.66克,脂肪94.98克,碳水化合物50.37克,叶酸60.72微克,膳食纤维6.05克,胆固醇1434.75毫克,维生素A455.5微克,胡萝卜素661.6微克,硫胺素0.44毫克,核黄素2.51毫克,烟酸41.35毫克,维生素C69.3毫克,维生素E19.76毫克,钙2335.8毫克,磷3567.69毫克,钾4913.67毫克,钠2607.74毫克,碘97.58微克,镁539.17毫克,铁14.59毫克,锌13.66毫克,硒376.16微克,铜1.03毫克,锰2.21毫克, 锦绣鱼丝的做法,锦绣鱼丝怎么做
制作锦绣鱼丝的小贴士:
“锦绣鱼丝”刀工精细,9 厘米长的鱼丝,条条均匀洁白,色彩天然鲜艳,口味滑嫩香鲜,在1983 年全国烹任名师技术表演鉴定会上,特一级厨师金次凡以此献艺,荣获“优秀厨师”的称号。