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虎皮蹄膀的做法,虎皮蹄膀怎样做?

虎皮蹄膀是一道湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱,口味五香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析虎皮蹄膀的做法,协助您做出美味可口的虎皮蹄膀。

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虎皮蹄膀的做法
1. 将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。
虎皮蹄膀说明:

工艺:清蒸

口味:五香味

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虎皮蹄膀的制作材料

主料:猪肘1500克

辅料:

调料:小葱30克 姜10克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉4克 花生油110克

虎皮蹄膀怎么做好吃
1. 蹄膀卤后一定要沥干,这样放入油锅走油时,不致溅油;2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
虎皮蹄膀的热量
能量5859.84千卡,蛋白质256.8克,脂肪530.16克,碳水化合物16.1克,叶酸8微克,膳食纤维0.78克,胆固醇1185毫克,维生素A165.2微克,胡萝卜素271.4微克,硫胺素5.57毫克,核黄素2.72毫克,烟酸39.28毫克,维生素C6.7毫克,维生素E53.61毫克,钙131.58毫克,磷2164.56毫克,钾2900.24毫克,钠1323.9毫克,碘0.33微克,镁197.56毫克,铁19.17毫克,锌27.28毫克,硒103.75微克,铜3.07毫克,锰0.94毫克, 虎皮蹄膀的做法,虎皮蹄膀怎么做
制作虎皮蹄膀的小贴士:
1. “虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一,“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀,“四”喻意四季发财,“全”喻意圆圆满满,是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴,楚乡人们办酒筵待客,如果缺一个全菜,客人会扫兴失望的;2. “虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整,色泽棕红、汁浓、透味醇香,是一道富于口感、肥而不腻的名菜。