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炒虾仁带底的做法,炒虾仁带底怎样做?

炒虾仁带底是一道河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 消化不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析炒虾仁带底的做法,协助您做出美味可口的炒虾仁带底。

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炒虾仁带底的做法
1. 虾仁洗净、搌开,放碗里;2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀;3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成象眼小片;4. 荸荠洗净,去皮,煮熟,切成象眼小片;5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁;6. 炒锅置旺火上,烧热,放熟猪油,将虾仁下锅,用勺?开,起锅沥油;7. 锅内留少许余油上火,兑好的味汁下入锅内,汁沸,将虾仁下锅、翻两个身,装入小汤碗;8. 鸡蛋黄打开,放入湿淀粉和精盐、味精,搅打成糊;9. 炒锅放中火上,添入熟猪油,烧至四成热,把打好的糊下锅,炒成稠糊状(黄菜)盛在中汤碗内;10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌,外带姜末、醋;11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。
炒虾仁带底说明:

工艺:其他

口味:咸鲜味

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炒虾仁带底的制作材料

主料:虾仁200克 鸡蛋黄100克

辅料:香菇(鲜)25克 豌豆15克 荸荠15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料:味精2克 黄酒3克 醋10克 姜5克 姜汁10克 猪油(炼制)35克 盐3克

炒虾仁带底怎么做好吃
1. 先将炒锅洗干净,放置火上烧热,用熟猪油涮一下,倒出,再置旺火上,锅热,添入凉猪油,烧至四成热,下入虾仁,用手勺?开,这样可不粘锅,保持虾仁洁白、鲜嫩;2. 炒黄菜时锅要洁净,热锅凉油,并适时调整火力,用勺推炒,以保证其色泽金黄均匀,质地暄软香嫩,不粘锅;3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
炒虾仁带底的热量
能量1139.64千卡,蛋白质108.54克,脂肪68.5克,碳水化合物25.18克,叶酸22.89微克,膳食纤维1.65克,胆固醇2592.55毫克,维生素A496.85微克,胡萝卜素44.5微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.66毫克,烟酸11.3毫克,维生素C3.6毫克,维生素E10.08毫克,钙1240.84毫克,磷1631.31毫克,钾1381.33毫克,钠11233.81毫克,碘0.14微克,镁533.1毫克,铁30.41毫克,锌12.02毫克,硒180.98微克,铜5.05毫克,锰2.28毫克, 炒虾仁带底的做法,炒虾仁带底怎么做
制作炒虾仁带底的小贴士:
“炒虾仁带底”又叫“炒虾仁带黄菜”,是传统的中州名肴,此菜以鲜虾仁为主料,配以鸡蛋黄制成的摊黄菜。制作时虾仁、蛋黄分别烹制,食时合二为一,以保持虾之鲜味和蛋之柔软,以姜末、香醋调味,清爽利口、鲜香无比。为春、秋时令菜中之上品。