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卷筒素蟹粉的做法,卷筒素蟹粉怎样做?

卷筒素蟹粉是一道素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 更年期食谱,口味咸酸味,【家常菜食谱大全】为您详解解析卷筒素蟹粉的做法,协助您做出美味可口的卷筒素蟹粉。

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卷筒素蟹粉的做法
1. 豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5 厘米的三角形;2. 土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;3. 胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;4. 香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;5. 冬笋剥去壳放水中焯熟;6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝;7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;8. 铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;10. 把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;11. 炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。
卷筒素蟹粉说明:

工艺:脆炸

口味:咸酸味

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卷筒素蟹粉的制作材料

主料:油皮120克 土豆(黄皮)200克

辅料:胡萝卜80克 冬笋25克 香菇(干)8克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)10克

调料:黄酒10克 盐4克 醋5克 姜3克 小葱5克 植物油50克

卷筒素蟹粉怎么做好吃
1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
卷筒素蟹粉的热量
能量890.36千卡,维生素B60.54毫克,蛋白质84.28克,脂肪37.13克,碳水化合物76.33克,叶酸171.32微克,膳食纤维15.93克,胆固醇585毫克,维生素A854.13微克,胡萝卜素3720.7微克,硫胺素0.65毫克,核黄素0.61毫克,烟酸3.73毫克,维生素C40.22毫克,维生素E58.79毫克,钙408.38毫克,磷882.89毫克,钾2127.23毫克,钠1799.05毫克,碘35.6微克,镁301.01毫克,铁19.24毫克,锌7.62毫克,硒19.36微克,铜1.91毫克,锰4.42毫克, 卷筒素蟹粉的做法,卷筒素蟹粉怎么做
制作卷筒素蟹粉的小贴士:
1. 素蟹粉是斋菜中素菜荤做最负盛名的菜肴之一。不仅形似,而且味似,令人百吃不厌。卷筒素蟹粉是根据卷筒虾蟹一菜衍化而来,用豆腐衣包裹炒好的素蟹粉。素蟹粉味道鲜美,包上腐衣又经油炸后,增添了香脆的质感,使得味道更加丰富多采;2. 香脆的外壳里,土豆泥似蟹泥,笋丝、香菇丝象蟹脚肉,胡萝卜泥是蟹黄蟹膏,外观与炒蟹粉十分相象,口感酥肥细腻,咸鲜略酸,带有姜味。