糖醋排骨是一道浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱，口味糖醋味，【家常菜食谱大全】为您详解解析糖醋排骨的做法，协助您做出美味可口的糖醋排骨。
| 糖醋排骨的做法 |
| 1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末；5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。 |
| 糖醋排骨说明： |
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工艺：糖醋溜 口味：糖醋味 |
| 糖醋排骨的制作材料 |
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主料：猪小排（猪肋排）250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克 调料：小葱5克 黄酒20克 酱油15克 醋20克 白砂糖30克 盐2克 香油15克 菜籽油40克 |
| 糖醋排骨怎么做好吃 |
| 1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。 |
| 糖醋排骨的热量 |
| 能量1478.35千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质46.65克,脂肪113.26克,碳水化合物65.73克,叶酸6.22微克,膳食纤维0.94克,胆固醇365毫克,维生素A19.5微克,胡萝卜素42微克,硫胺素0.87毫克,核黄素0.45毫克,烟酸12.29毫克,维生素C1.05毫克,维生素E35.19毫克,钙83.54毫克,磷438毫克,钾750.68毫克,钠1867.48毫克,碘0.94微克,镁78.64毫克,铁8.46毫克,锌9.26毫克,硒30.12微克,铜0.57毫克,锰0.99毫克, 糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎么做 |
| 制作糖醋排骨的小贴士： |
| “糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，颇受江南一带食者的欢迎。 |
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