拉糟鱼块是一道福州菜 补气食谱，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析拉糟鱼块的做法，协助您做出美味可口的拉糟鱼块。
| 拉糟鱼块的做法 |
| 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。 |
| 拉糟鱼块说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：糟香味 |
| 拉糟鱼块的制作材料 |
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主料：大黄鱼1000克 辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)50克 调料：红糟25克 椒盐10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小葱15克 姜10克 花生油100克 |
| 拉糟鱼块怎么做好吃 |
| 1. 鱼块要去大骨；2. 红糟要用刀剁细；3. 炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 拉糟鱼块的热量 |
| 能量2278.86千卡,蛋白质181.76克,脂肪140.33克,碳水化合物71.93克,叶酸4.46微克,膳食纤维0.94克,维生素A123.8微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.34毫克,核黄素1.09毫克,烟酸19.26毫克,维生素C3.55毫克,维生素E64.29毫克,钙588.99毫克,磷1784.36毫克,钾2736.34毫克,钠1484.49毫克,镁411.03毫克,铁13.32毫克,锌6.55毫克,硒428.19微克,铜0.67毫克,锰0.95毫克, 拉糟鱼块的做法，拉糟鱼块怎么做 |
| 制作拉糟鱼块的小贴士： |
| 拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料??红糟为主要调味。此菜在全国第二届烹饪技术比赛中获银牌。 |
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