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兰花熊掌的做法,兰花熊掌怎样做?

兰花熊掌是一道东北菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析兰花熊掌的做法,协助您做出美味可口的兰花熊掌。

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兰花熊掌的做法
1. 勺加底油烧热,下葱段、姜片炝锅,烹料酒加鸡汤,放入精盐、味精及发好的熊掌,同烧;2. 待汤沸倒入砂锅中,小火煨至软烂端下,拣出葱姜;3. 将原汤滗入勺中,熊掌掌面朝下,轻放入勺,小火煨透;4. 煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺,将熊掌轻放入盘;5. 余汁炒亮,浇于掌面;6. 油菜心削去尾梢洗净,成6.6 厘米段,用沸水焯绿,冷水投凉,沥净水分;7. 沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半;8. 虾去壳取肉和肥猪膘合在一起,剁成细泥,放容器中;9. 虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用;10. 每片菜心,在刀口剖面外抹上虾茸,虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下,然后摆在盘内;11. 然后上屉用小火蒸热,取出摆在熊掌外圈成兰花状;12. 大勺加底油烧热,加葱、姜末,添入适量鸡汤,用精盐和味精调口,勾薄芡加鸡油,淋在兰花菜上即可。
兰花熊掌说明:

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【东北菜

兰花熊掌的制作材料

主料:熊掌2000克 青虾200克 油菜心200克

辅料:火腿50克 冬笋50克 口蘑25克 肥膘肉50克 淀粉(玉米)50克 鸡蛋清50克

调料:黄酒40克 味精3克 盐3克 小葱5克 姜5克 植物油100克 鸡油20克 香油15克

兰花熊掌怎么做好吃
1. 选用东北长白山麓冬季熊掌为主料,此时熊掌肉肥而厚;2. 菜心不可焯过火,否则发黄;3. 虾茸要洁净,用刀剁时,反复叠抹几遍,能使茸泥更加细腻,粘度增强,利于造型;4. 虾茸要抹汤光滑整齐,小火蒸3~4 分钟即可;5. 汤不开时下入淀粉,开后打明油成米汤芡,撇去浮沫,浇在原料上,此为明油亮芡关键;6. 熊掌涨发:先用温水泡软,再用碱水刷去污物,撕掉油膜,然后放入焖罐,加足凉水,旺火烧开后,改小火煮焖,到能拔掉毛离火,趁热将毛和黑皮摘净,然后再煮焖,见掌壳翅起。把壳、爪去净,顺掌背划开,剔去骨头再换上高汤加葱、姜、口蘑、冬笋等,蒸烂为止。
兰花熊掌的热量
能量1128.39千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质53.26克,脂肪64.79克,碳水化合物83.84克,叶酸15.34微克,膳食纤维7.16克,胆固醇306毫克,维生素A462.4微克,胡萝卜素1330.5微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.81毫克,烟酸21.31毫克,维生素C73.75毫克,维生素E37.36毫克,钙468.26毫克,磷1297.82毫克,钾2763.84毫克,钠2328.67毫克,碘1.8微克,镁374.12毫克,铁29.17毫克,锌10.06毫克,硒49.09微克,铜8.68毫克,锰4.74毫克, 兰花熊掌的做法,兰花熊掌怎么做
制作兰花熊掌的小贴士:
1. “兰花熊掌”是在举世闻名的“红扒熊掌”的基础上加工而成的,它继承了传统菜的优点,并使之更加尽善尽美;2. 熊是我国一种珍贵的野生动物,要严加保护。东北熊大多生活于大、小兴安岭和长白山的丛山密林中,冬季大雪封山后,即隐居洞穴之中。冬眠期间,经常用舌舔掌。《本草纲目》说:“冬月蛰时不食、饥时则舐其掌,故其美在前掌,谓之熊蹯”;3. 熊掌,性味甘、咸、温。脂肪含量为43.9%,粗蛋白含量为55.32%,蛋肉质含量为8.83%;蛋白质中含有多种氨基酸、具有补气养血。祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。适用于脾胃虚弱、风寒湿痹等虚损症;4. 我国熊掌菜历史悠久。早在二千多年前,殷商末期的纣王就曾经用玉杯饮美酒,用象著食熊掌。周朝时,熊掌已作为宫中珍馐,号称八珍之一;春秋战国时期的《孟子》一书中,也有“鱼我所欲也;熊掌亦我所欲也”的记载。到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各代,都是宫廷宴席上珍食。从清康熙时期起,哈尔滨和沈阳许多菜馆,都挂牌经营“白扒熊掌”、“彩珠熊掌”等;5. 此菜油菜心上酿上虾茸制成兰花状,造型别致,荤素兼有,实为名贵佳肴。