芹黄蝴蝶鳝是一道春季养生食谱 补虚养身食谱 补气食谱 止血调理食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析芹黄蝴蝶鳝的做法，协助您做出美味可口的芹黄蝴蝶鳝。
| 芹黄蝴蝶鳝的做法 |
| 1. 把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆；2. 葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用；3. 将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用；4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油；5. 原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成。 |
| 芹黄蝴蝶鳝说明： |
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工艺：炒 口味：咸鲜味 |
| 芹黄蝴蝶鳝的制作材料 |
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主料：芹菜100克 鳝鱼100克 辅料：鸡蛋清30克 调料：黄酒10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）3克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 酱油5克 花生油30克 香油5克 淀粉(玉米)8克 |
| 芹黄蝴蝶鳝怎么做好吃 |
| 1. 芹梗必须选黄嫩色的叶梢，焯水要用大火沸水，快速地烫一下，立即取出，放入冷水中激凉，以保持脆性的清香；2. 鳝片要用高温油爆，以杀腥，而且高温可使鳝肉翻卷，形美又入味。 |
| 芹黄蝴蝶鳝的热量 |
| 能量492.43千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质24.09克,脂肪36.6克,碳水化合物17.05克,叶酸29.44微克,膳食纤维1.75克,胆固醇126毫克,维生素A62.3微克,胡萝卜素73.8微克,硫胺素0.1毫克,核黄素1.17毫克,烟酸4.51毫克,维生素C12.56毫克,维生素E19.69毫克,钙113.51毫克,磷289.73毫克,钾509.88毫克,钠1802.16毫克,碘0.98微克,镁49.27毫克,铁5.84毫克,锌2.8毫克,硒37.65微克,铜0.24毫克,锰2.81毫克, 芹黄蝴蝶鳝的做法，芹黄蝴蝶鳝怎么做 |
| 制作芹黄蝴蝶鳝的小贴士： |
| 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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