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白肉片的做法,白肉片怎样做?

白肉片是一道北京菜 滋阴食谱 补血食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析白肉片的做法,协助您做出美味可口的白肉片。

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白肉片的做法
1. 将去骨的猪通脊肉横割成三四条,每条宽约13 厘米,再切成长约20厘米的块,刮洗干净;2. 肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖好锅盖,先用旺火烧开,再改用微火煮2 小时左右,用筷子扎一下肉,以筷子一戳即入,拔出时肉无嘬力为适度;3. 肉煮好后,先撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成长10 至13 厘米,厚0.15 厘米的薄片,整齐地码在盘内;4. 把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者喜好选择其中几样),放在小碗内调匀,随肉片一起上桌。
白肉片说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【北京菜】 【滋阴食谱】 【补血食谱

白肉片的制作材料

主料:猪里脊肉1000克

辅料:

调料:腌韭菜花10克 腐乳汁15克 酱油50克 辣椒油25克 大蒜(白皮)10克

白肉片怎么做好吃
1. 宜选用猪五花肉,才是传统风味品格;2. 锅中清水要浸没肉块10 厘米以上,保持微开状态,中途不能加水;3. 肉老皮厚者,则需煮3 小时左右。
白肉片的热量
能量1820.6千卡,蛋白质205.38克,脂肪104.1克,碳水化合物15.09克,叶酸83微克,膳食纤维0.31克,胆固醇550毫克,维生素A62.8微克,胡萝卜素77.5微克,硫胺素4.73毫克,核黄素1.28毫克,烟酸52.98毫克,维生素C0.7毫克,维生素E27.84毫克,钙104.5毫克,磷1956.8毫克,钾3378.1毫克,钠3830.86毫克,碘1.2微克,镁362.3毫克,铁19.95毫克,锌23.7毫克,硒53.76微克,铜1.66毫克,锰0.91毫克, 白肉片的做法,白肉片怎么做
制作白肉片的小贴士:
1. “白肉片”的制法和吃法,据说是清代皇帝入关后,从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载:“清代新年朝贺,每赐廷臣吃肉,其肉不杂他味,煮极烂,切为大脔,臣下拜受,礼至重也,乃满洲皆尚此俗。”《清稗类钞》中也有记载:“满州贵家有大祭祀或喜庆,则设食肉之会。不论旗汉,不论识与不识,皆可往。⋯⋯自切自食,食愈多,则主人愈乐,若连声高呼添肉,则主人必致敬称谢。肉皆白煮,无酱油,甚嫩美,量大者可吃十斤。”2.“白肉片”是北京“砂锅居”的风味名菜,又名“白煮肉”、“白肉”。它用传统的白煮法制成,肉片薄如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料,就着荷叶饼或芝麻烧饼吃,风味独特,乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居,建于清?乾隆六年(公元1741 年)。传说当时用一口直径133 厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主。由于生意兴隆,午后便卖完,摘掉幌子,午后歇业。于是,在民间逐渐流传这样一句歇后语:砂锅居的幌子??过午不候。